Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

ГУРМАНИЯ

Масленица

Масленица... Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны — вызывает оно во мне; пылающие печи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармоньи. Или с детства осталось во мне чудесное, непохожее ни на что другое, в ярких цветах и позолоте, что весело называлось — "масленица"? (И. Шмелев)

Широкая наша масленица, долгожданная, русская, добрая, сытная, веселая – сколько о тебе уже сказано-пересказано, долгожданный и добрый праздник русской души. Но, сколько ни читай масленичных рассказов, да не смотри фильмов, только "вприглядку" сыт не будешь. А Масленица придет и…. Кстати, это случится совсем скоро – 24 февраля и задержится она на целую неделю! Поэтому пора запастись масленичным набором продуктов и самыми проверенными рецептами, чтобы не ударить в грязь лицом. Масленица не только праздник, но и экзамен для хозяек, ведь всю неделю им печь блины и угощать ими родных и друзей.
[650x]
Рецептов блинов, что звезд на небе и у каждой хозяйки свой, особый и самый правильный. Блины на молоке, на кефире, на сыворотке, на сливках, с дрожжами и без, пшеничные и гречневые, толстые и кружевные, сладкие и с припеком, с маслом и сметаной, с мясом и творогом, с сыром и яблоками – какие душе угодно. Целая блинная неделя!

Возьмем за основу один из рецептов и будем фантазировать на блинную тему, соблюдая традиции каждого дня масленицы.

Нужно:

0,5 л теплого кефира, 2 яйца, 1 ст.кипятка мука 1 ч.л. соды 1 ч.л. соли 2 ст.л. сахара 50 мл растительного масла холодное молоко

Взбить яйца с кефиром, добавить соль и сахар. Всыпать просеянную муку (примерно стакан) и соду, размешать, влить кипяток и еще добавить муки, так чтобы тесто было как густая сметана. Затем разбавить его холодным молоком до "блинного" и влить растительное масло. Для сладких блинов добавить еще 3-4 ст.л. сахара. Хорошо разогреть сковороду и печь блины, смазывая каждый сливочным маслом или присыпая сахаром.

Встреча – понедельник

В старину первый блин полагалось отдать нищему, чтобы он помянул души покойных родственников хозяев. Теперь первый блин достается самой хозяйке – она и помянет, и попробует, хороши ли блины, не стыдно ли подать дорогим гостям. В этот день невестки на день отправлялись к своим матерям, а вечером к сватам на блины приходили ее свекры.
[показать]Заигрыши – вторник
Во второй день масленичной недели начинались смотрины невест, гуляния и ярмарки. Будут ли удачными смотрины, зависело и от тех блинов, что подавали сватам. Где блины хороши, там жди свадьбу после Великого поста, на Красную горку.
Во вторник можно отведать блины-узелки с начинкой.
Для начинки нужно:

отварной говяжий язык, свежий огурец, немного зеленого лука и домашнего майонеза или сметаны.

Язык и огурец порезать тонкой соломкой, смешать с майонезом, начинить блин и свернуть его узелком, закрепив перышком лука.

Лакомки – среда

Недаром среда на масленичной неделе названа лакомкой. В этот день тещи угощают блинами дорогих зятьев. А у кого, как не у тещи блины самые вкусные, лакомые? Сколько в народе баек и историй о "тещиных блинах" - не счесть.
В среду печем блины с припеком или кружевные блины – верх мастерства!
[показать]

Широкая печь пылает. Две стряпухи не поспевают печь. На сковородках, с тарелку, "черные" блины пекутся и гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой в ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышится сочно — ляпп! Всем по череду: ляп... ляп... ляпп!.. Пар идет от блинов винтами. Я смотрю от двери, как складывают их в четверку, макают в горячее масло в мисках и чавкают.

Пар валит изо ртов, с голов. Дымится от красных чашек со щами с головизной, от баб-стряпух, со сбившимися алыми платками, от их распаленных лиц, от масленых красных рук, по которым, сияя, бегают желтые язычки от печки. Синеет чадом под потолком. Стоит благодатный гул: довольны. — Бабочки, подпекай... с припечком — со снеточком!..(И. ШАмелев).

[показать]Разгуляй - четверг
В четверг заканчивается Короткая Масленица и начинается Масленица Широкая с веселыми гуляниями и самыми щедрыми блинами. Самое время для Блинной кулебяки.
Печем побольше блинов и готовим начинки: яично-рисовую, грибную с жареным лучком, мясную и рыбную – все как для настоящей кулебяки. Выкладываем слоями блины и начинки, накрываем сверху последним блином, смазываем маслом и на 5 -10 минут в духовку. Сочная, вкусная блинная кулебяка – как тут устоишь?

Тещины Вечерки – пятница

В пятницу в гости к зятю и дочери на блины с ответным визитом положено прибыть дорого теще, да не одной, а с подругами! Отведать дочкиных блинов и зятюшкиного гостеприимства, да показать подружкам, чему дочь научила. А дочке уж придется расстараться, да показать, что у нее блины не хуже тех, что дома у матушки едала.

Блины с малиной
Нужно:

карамельное сгущенное молоко ( 1 упаковка) 300 мл жирных сливок 2 ст.л. сахарной пудры ванилин ягоды малины

[650x]
В блинное тесто добавить немного сахара, ванилин и испечь тонкие блины. Сливки взбить с сахарной пудрой. Каждый блин смазать карамельной сгущенкой и сливками. Верх блинной горки украсить ягодами малины или малиновым джемом.

Золовкины посиделки – суббота

Хоть и говорят в народе, что "золовка – змеиная головка", а и к ней на блины на масленой неделе захаживают и лучше с подружками. Золовка – это сестра мужа и с нею дружбу водить надо. С блинов и начнем! Для девичьей компании блины нужны особенные – десертные. Можно подать блины с дольками апельсинов и медом, а можно и на блинный торт замахнуться!

Торт "Блинная горка"
Нужно:

500 г маскарпоне банка вареного сгущенного молока 2 ст.л. сахарной пудры и кружевные тонкие блины.

[650x]
Чтобы построить блинный торт, нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой до состояния крема и промазать каждый блин, складывая горкой. Между слоями можно добавлять вареное сгущенное молоко и им же покрыть блинный торт сверху. Можно просто присыпать блинную горку сахарной пудрой, а можно украсить ягодами клубники и взбитыми сливками.

Проводы Масленицы - воскресенье (Прощеное воскресенье)

В последний день масленицы заканчиваются все гуляния, закрываются шумные ярмарки, сжигают чучело Масленицы и … доедают блины, что пекли всю неделю и другое праздничное угощение. На следующий день начнется Великий Пост и в воскресенье все просят друг у друга прощения, чтобы начать пост, примирившись с ближними и простив всех, чтобы начать пост с чистой душой и добрыми помыслами.

Галина Замыслова
etoya.ru

Серия сообщений "пролог к празднику":

Часть 1 - ПРОЛОГ К ПРАЗДНИКУ
Часть 2 - ОСЕНЬ-ВРЕМЯ РЫЖИХ.
...
Часть 40 - В ОЖИДАНИИ ВЕСНЫ.КАНУН МАСЛЕНИЦЫ.
Часть 41 - СЕГОДНЯ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ БАРМЕНА.
Часть 42 - ГУРМАНИЯ