 [708x508]
что нужно:
100 г сухой белой фасоли «Мистраль»
0,5 луковицы
3-4 бутона гвоздики
пучок петрушки
100 г сырокопченой корейки одним куском
0,25 кочана савойской капусты
1 морковка
1 репа
200 г картофеля
1 стебель лука-порея (белая часть)
2 зубчика чеснока
1 красная луковица
1 ст. л. топленого сала
2 копченые куриные ножки
50 г стручковой фасоли
соль, перец
Время подготовки: 8 часов
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 6-8
Что делать:
 [537x543]
1
Белую фасоль вымыть, залить большим
количеством холодной воды и оставить
на ночь. На следующий день воду слить,
фасоль еще раз промыть под холодной
проточной водой. В половину очищенной
луковицы воткнуть гвоздику.
В кастрюлю с фасолью положить лук
с гвоздикой,пучок петрушки и корейку.
Влить свежую холодную воду, чуть под-
солить и довести до кипения. Снять пену,
уменьшить огонь до среднего и варить
под крышкой 45 мин.
 [537x544]
2
Тем временем подготовить овощи. Капу-
сту разобрать на листья, промыть их и ак-
куратно вырезать жесткую сердцевину.
Листья нарезать тонкой соломкой. Лук-
порей вымыть и нарезать полукольцами.
Морковь, картофель и репу очистить и на-
резать небольшими кусочками. Красную
луковицу и чеснок очистить и измельчить.
 [537x544]
3
Разогреть в сковороде топленое сало.
Обжарить в нем чеснок, репчатый лук и лук-
порей, 3 мин. Добавить морковь и репу,
готовить 4 мин. Переложить овощи в ка-
стрюлю с фасолью, посолить, поперчить,
перемешать и варить под крышкой 15 мин.
 [537x544]
4
Нашинкованные листья савойской капусты
поместить в дуршлаг и опустить в кипящую
воду на 1,5 мин., затем быстро переложить
в миску с ледяной водой. Эта операция по-
зволит листьям сохранить свой яркий цвет.
6.
 [537x544]
5
Добавить в кастрюлю с супом картофель
и капусту, готовить еще 15 мин. Удалить
из кастрюли букет гарни, корейку и лу-
ковицу с гвоздикой. Корейку нарезать
небольшими кусочками и вернуть в суп.
 [537x544]
6
С куриных ножек снять кожу, затем осво-
бодить мясо от костей. Руками разобрать
его на небольшие волокна.
Добавить в суп зеленую фасоль и куриное
мясо, готовить 5 мин. Сразу же разлить по тарелкам.
|
