Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение
"Копорский" чай — лечебный напиток домашнего приготовления
Пройдитесь по недавнему пожарищу, посмотрите на место, где сжигали долгое время сухостой и сразу бросится в глаза высокая стройная трава со стеблем прямым, да узкими листьями, да весёлыми головками цветов множественных, собранных в рыхлые метёлки ясного розового цвета.
Перед вами загадочный дикорос – Иван-чай, что с XII века славу великую принёс Руси древней и до сего дня пребывает в первых рядах трав лечебных, полезных здоровью младенцев и глубоких стариков.
Копорский чай, Иван-чай, кипрей.
Иван-чай – многолетнее травянистое растение, распологается большими куртинами по всем неудобьям и пустошам, вдоль железных дорог, на лесных вырубках. Где растёт Иван-чай, там нет места другим травам сорным. Он первый и единственный облагораживает места пожарищ страшных.
Ещё немного истории
Может странными вам покажутся эти строки, уважаемый читатель, но впервые чай (как напиток) в Европу привезли не из Китая, а из Руси. Иван-чай прописан в хрониках XII века под названием "копорский чай" по местности Копорье, заселённой ещё Александром Невским. В тот период под названием "русский чай" его поставки в Англию и Данию исчислялись тысячами пудов, контрабандой ввозили его во Францию и Пруссию. В XIX веке экспорт этого чудесного чайного растения занял почетное 2-е место. "Русский чай" был не просто напитком для утоления жажды, а истинным целителем здоровья, за что ценился во всей Европе, которая предпочитала ему чаи других государств. Сегодня "русский чай" – большая редкость.
Во время Великой Отечественной Войны Гитлером был отдан странный приказ, смысл которого сводился к временному приостановлению наступления на Ленинград, намеченному по плану Барбаросса (исторический факт). Необходимо было занять Копорье и уничтожить секретный объект русских под кодовым названием "Река жизни". Секретный объект, вызвавший истерику у «великого завоевателя», был экспериментальной биохимической лабораторией по изучению и восстановлению русской старинной рецептуры приготовления чайных напитков с уникальными свойствами.
Напиток повышал выносливость русских бойцов в несколько раз, сохранял здоровье, ускорял заживление ран, полученных в боях.
Иван-чай, копорский чай.
По древнему поверью Иван-чай не только тело очищает, но и ум проясняет, дух укрепляет, здоровье возвращает.
Биологическое описание
Кипрей узколистный (Chamerion angustifolium), более известный как Иван-чай – травянистое многолетнее растение, высотой 70-200 см. Стебель прямой сочный, зелёного цвета. Листья узкие продолговато-вытянутые, с заострённой верхушкой, с очередным расположением на стебле, практически сидячие. Цветки розово-малинового оттенка собраны в кисть на высоком цветоносе центрального стебля. Цветёт Кипрей узколистный со второй половины июня до 3-й декады августа. Плод – вытянутая коробочка с мелкими семенами, приспособленными к переносу ветром на большие расстояния. Семена созревают в июле-августе. Подземная часть представлена корневищем, которое может достигать до 100 см в длину. Формирует многочисленные отростки, занимающие значительные площади. Кипрей узколистный распространён практически на всей территории РФ.
Чем полезен Иван-чай
- Иван-чай в народе ещё называют мужской травой. Ни одно лечебное снадобье не может сравниться с ним по силе положительно воздействия при профилактике и лечении простатита и аденомы простаты.
- Иван-чай сильнейшее противовоспалительное средство, признанное официальной фармакопеей.
- Хорошее ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.
- Чай и отвары из травы в смеси с душицей действуют успокаивающе на нервную систему, снимают головную боль, обеспечивают полноценный спокойный сон.
- Отвары используют для лечения ЖКТ с повышенной кислотностью.
- Настои используют при дисбактериозе, с целью нормализации флоры кишечника. Признанное эффективное средство при железодефицитной анемии.
- Усиливают выносливость организма, повышают иммунитет, чем помогают противостоять онкологии.
Из стеблей Кипрея получают волокно, которым набивают матрацы и подушки (знаменитые экологические кипрейные пуховики).
Сбор кипрея, Иван-чая.
Кроме того, все части растения используются в пищу. Свежие корневища и молодые побеги используют в салатах, а листья для приготовления знаменитого "русского чая", не содержащего пуриновых кислот, кофеина и других загрязнителей организма.
Биохимический состав "русского чая"
Вкусом русский чай чуть терпкий, аромат цветочно-травяной. Его регулярное использование не вызывает привыкания и значительно укрепляет здоровье. Ферментированный напиток содержит в своем составе витамин "С" и группу "В" (1,2,3,5,6,9). Более 12 микро- и макроэлементов, включая кальций, калий, натрий, железо, магний, фосфор, молибден, медь, марганец, цинк, никель, бор, титан, кобальт, литий. В чае присутствуют биофлавоноиды, регулирующие действие ферментов, слизи, белки, органические кислоты, дубильные вещества и другие соединения. Уникальный состав чая определяет его полезные и лечебные свойства.
Как правильно собрать и высушить сырьё надземной массы Кипрея узколистного
Как и другие дикорастущие травы, Кипрей узколистный относится к лечебным травам. Из вышепрочитанного явствует, каким обширным списком полезных лечебных свойств обладает это растение. Для сохранения этих свойств необходимо правильно заготавливать сырье.
[показать]
Скрученные листья Иван-чая.
- Нельзя собирать растения, растущие вдоль дорог, железнодорожных путей и в иных местах, где идет активная деятельность городов и селений.
- Приемлемые места сбора находятся вдали от мегаполисов и промышленных районов, животноводческих ферм. Как правило, это лесные пригорки, опушки, открытые места вдоль речек.
- Собирают листья и цветы Кипрея узколистного в июне-июле – период массового цветения растений.
- Сбор ведут утром, сразу после схода утренней росы, в местах отдаленных от пыли, грязи и полей, где могут применяться химические обработки.
- В жаркую сухую погоду цветочно-травяной сбор ведут в вечерние часы, не ранее 4-5 вечера. В противном случае собранное сырье «сгорит» в корзинах еще при сборе.
- Листья нужно собирать с верхних 2/3 стебля, тщательно осматривая каждый, чтобы не было на обратной стороне листовой пластинки вредителей или их кладок яиц.
- Если сырье предназначено для отваров и настоек, дома сразу рассыпают в сухом, хорошо проветриваемом помещении тонким слоем. Заготовленные листья перемешивают по 2-3 раза в день, особенно вначале, когда они сырые. В противном случае листья могут запреть и потерять часть своих уникальных лечебных свойств, приобрести неприятный гнилостный запах.
- Розово-красные метелки соцветий срезают и рыхло укладывают в корзины, а дома связывают в небольшие пучки и сушат в сухом помещении на малом сквозняке. Можно мелко порезать и подсушить в духовке (не более +45-+50ºС) или на сквозняке в сухом помещении.
- Хорошо высушенные листья и цветы хранят в плотно закрытых контейнерах или бумажных пакетах без доступа влаги.
Как правильно провести ферментацию чайного сырья
Листья для чая собирают по тем же правилам, что и для приготовления отваров и настоек. Но есть одна особенность. Чтобы чай был вкусным и ароматным, необходимо собирать только молодые листочки, в которых содержится танинов на 20-30% больше, чем в старых. Эти дубильные вещества и придают чаю его индивидуальный вкус и аромат. Собирать листочки можно всё лето, но весенние сборы обеспечивают более нежное сырьё, легче поддающееся ферментации.
Принеся домой сырьё, сразу приступаем к его ферментации. Без этого процесса заварка из высушенного листа Кипрея будет напоминать обычную траву без ожидаемых аромата и вкуса.
Ферментация – это извлечение и перевод нерастворимых химических соединений, содержащихся в растительном сырье, в доступные легко усваиваемые формы. В процессе ферментации освобождаются и те соединения, что придают чаю индивидуальный изысканный аромат.
Подготовка чайного сырья состоит из нескольких этапов:
1 – подвяливание листьев.
В чистом сухом помещении без доступа солнечных лучей на чистую ткань из натурального материала высыпаем принесённое сырьё. Чистыми руками (без посторонних запахов) равномерно раскладываем свежие листья 3-5 см слоем по всей поверхности материала. Чтобы листья вялились, а не подсыхали, постоянно их ворошим. Процесс занимает 12-13 часов при температуре в помещении +20° – +24ºС и влажности воздуха в пределах 70%. Конец подвяливания определяем следующими способами:
Сушёные листья Кипрея, Иван-чая.
- если при складывании листовой пластинки пополам слышен хруст центральной жилки при легком нажатии, значит лист ещё свежий.
- Можно просто сжать листья в комок. Если они не разворачиваются при раскрытии горсти, значит завяливание окончено. Приступаем ко 2-му этапу.
2 – скручивание сырья.
Складываем стопочкой по 10-15 листочков и формируем из них колбаски. Причем, скручиваем колбаску между ладонями до тех пор, пока не выдавится влага или сок. Чем тоньше рулетики-колбаски, тем качественнее проведено скручивание.
3 – ферментирование сырья.
Скрученными колбасками плотно набиваем трехлитровый стеклянный баллон и накрываем влажной салфеткой. Помещаем в тёплое место (+18-+19ºС). Можно подготовленное сырьё заложить в пищевой пластиковый контейнер или эмалированную емкость. Чуть-чуть спрыснуть водой (если материал суховатый), придавить чистым, не тяжёлым гнётом (напр. гладкими камнями), закрыть крышкой или влажной тканью и оставить на ферментацию. Если в доме температура менее +18°С, ёмкость укутать тёплым пледом. Ферментация длится от 5 до 36 часов. Окончание ферментации определяем по сильному приятному аромату и изменению (незначительному) окраски рулетиков.
Подготовка листьев к ферментации.
Можно ферментировать сырьевую массу без формирования колбасок. Просто хорошо её перетереть руками до появления сока, ссыпать в ёмкость, хорошо утоптать. После процесса ферментирования слепить квадрат или круг (при желании). Выложить на пергамент в сушилку. Получится листовой чай.
Сушка ферментированного сырья
4 – Подготовка к сушке.
Сырьё, прошедшее ферментацию, вынимаем из ёмкости и режем поперёк на отдельные тонкие ломтики (2-3 мм).
5 – Сушка ферментированного сырья.
Разрезанную на ломтики сырьевую массу разрыхляем, тонким слоем раскладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправляем в сушилку с температурой не выше +80-+90ºС на 1-2 часа. Затем температуру в сушилке понижаем до +45-+50ºС и сушим до ломкости чаинок. Весь процесс сушки проводим при приоткрытой дверце сушилки. Сырьё периодически перемешиваем для равномерной сушки. Цвет сушёной массы от светло-коричневого до чёрного. Аромат приятный цветочный. Сухое сырьё ссыпаем в тканевой мешочек (не из синтетики). Сушим в комнате до исчезновения остаточной влаги. Должна быть легко рассыпающаяся сухая масса.
Хранение ферментированного чая
Сухой чай упаковывают в плотные бумажные пакеты, металлические коробки, стеклянные банки. Плотно закрывают от доступа влаги. Хранят и рассыпной, и листовой чай в тёмном сухом месте. Начинать использовать не раньше, чем через месяц. Чем дольше хранится чай, тем ароматнее его букет.
Чай нужно заваривать в горячем чайнике. Заварку можно проливать до 4 раз из расчета 1-2 столовые ложки (на любителя) на 250 г кипятка, настаивая 10-15 минут. Пить, не разбавляя кипятком.
Серия сообщений "Чай не из чая.":
Часть 1 - Иван-чай.
Часть 2 - Как приготовить Ивай-чай.
...
Часть 22 - Найча - "молочный чай"
Часть 23 - Китайская роза
Часть 24 - "Копорский" чай — лечебный напиток домашнего приготовления