Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Торт «Наполеон» классический
Думаю, всем понятно, что торт "Наполеон" классический (наш рецепт будет с фото) готовится из слоеного теста с заварным кремом- это истина! Поэтому приготовление состоит из двух этапов- приготовление слоеного теста и выпечка коржей, а также подготовка и исполнение рецепта заварного крема для торта "Наполеон" (см. фото).
Приступим! Для приготовления коржей рассмотрим,
Как приготовить слоеное тесто
нам понадобятся:
- мука хорошего качества- два полных стакана
- масло сливочное( как вариант- маргарин)- 400граммов
- яйцо- одна штучка
- столовая ложечка лимонного сока
- четверть стакана воды
Муку просеиваем (как и для приготовления всех мучных изделий), насыщая кислородом, и отделяем три четверти объема для того, чтобы порубить муку с маслом. Оставшуюся часть муки помещаем в емкость, в центре делаем углубление. В него мы выльем следующую смесь: вода плюс сок лимона и взбитое яйцо.
Смесь хорошо перемешиваем и добавляем в емкость с мучицей. Вымешиваем мягкое нежное тесто достаточно быстро. Подсыпав на стол или доску, на которых Вы работаете с тестом, раскатываем из этого теста пласт.
Если масляно-мучная смесь, порубленная ножом, стала мягкой и пластичной- просто размазываем ее по раскатанному пласту. Если сохранила более твердое состояние- распределяем равномерно по пласту теста.
Все сооружение сворачиваем конвертом и помещаем в холод минут на тридцать-сорок. Достав из холода, подсыпаем на рабочую поверхность муку и раскатываем этот ком на пласт толщиной до сантиметра-полутора.
Опять сворачиваем конвертом. И опять- в холод. Согласно рецепту эту процедуру повторяем несколько раз до однородности массы. Кстати, будут заметны и будущие слои нашего слоеного теста для торта.
Делим тесто на несколько одинаковых частей, раскатывая коржи небольшой толщины одинаковой по размерам формы.
Выпекаем в хорошо прогретой духовке минут пять-восемь до подрумянивания сверху. Не забудьте перед отправкой противня в духовку проткнуть коржи в нескольких местах во избежание деформации и отступления от заданных размеров и формы.
Остатки (краешки), которые остаются лишними при раскатывании коржей, выпекаем рядышком на противне. ими мы будем обсыпать готовый торт "Наполеон" классический в конце приготовления рецепта.
Небольшое отступление... Мы готовим дома этот торт из слоеного теста, выпекая всего два коржа, т.е. тесто делится на две равных части. Но раскатываем потолще- сантиметра полтора- два. При выпекании корж еще поднимается и расслаивается на множество лепестков-слоев, нежных и хрупких.
По мере готовности коржи выкладываем друг на друга на доску, поднос, блюдо- кто к чему приспособился. Остаточки- туда же. Пусть остывают.
А мы посмотрим как приготовить
Заварной крем для "Наполеона",
взяв:
- молоко-литр
- желтки яичные-восемь штук
- сахар-два стакана
- ванилин- по вкусу
- мука- три полные столовые ложки
- масло сливочное- 250 граммов
Молоко ставим кипятить, а в это время взбиваем желтки с сахаром. Добавляем ванилин, муку и хорошо вымешиваем, чтобы масса была без комочков. Добавляем граммов сто горячего молока, чтобы повысить текучесть массы. Перемешиваем.
Молоко вот-вот закипит, и мы подготовленную, хорошо промешанную массу аккуратно вливаем в закипевшее молоко и тут же начинаем мешать ( в одну стороны), не давая образовываться комкам и пригаркам. признаком готовности крема будет его способность отделяться от стенок кастрюли, в которой он заваривается. Остужаем.
Пластичное масло подвергаем дегидратации, т.е. отделяем лишнюю воду, выдавливая ее ложкой. Эту ненужную влагу сливаем. А в маслице по ложке вбиваем остывший заварной крем.
После каждой порции растираем очень тщательно. После использования половины объема крема можно продолжить эту процедуру блендером. В итоге получается нежнейшая пушистая кремовая масса, которой и будем промазывать наши коржи из слоеного теста.
Не жалейте крема! Хорошенечко промазывайте всю поверхность каждого коржа, но не забывайте о том, что и верхний корж и бока торта тоже нуждаются в насыщении кремом.
Вот поэтому так важно, чтобы не допускать нерациональной траты заварного крема, выпекать коржи в рецепте одного размера.
Кстати, очень многие пользуются при этой процедуре шаблоном. Его можно сделать из ватмана, кальки, а, если предполагается круглая форма- можно взять крышку большого диаметра. Шаблон прикладываем поверх раскатываемого коржа слоеного теста и аккуратно вырезаем ножом необходимую нам форму.
Торт "Наполеон" с заварным кремом классический практически готов, если и коржи, и бока промазаны. Осталось "надеть мундир"-посыпать крошкой. Вот ее-то мы и сделаем из испеченных остаточков теста, измельчив их скалкой в мелкую крошку и обсыпав ей наш красавец торт.
Даем настояться, пропитаться и подаем на десерт в компании с кофе, чаем, соком, компотом,коньяком, ликером. Знаете, этот генералиссимус тортов хорош со всем и без всего тоже!!!
Сегодня, в светлый праздник Рождества Христова, не могу отказать себе в желании рекомендовать Вам рецепт чудесного пасхального кулича.
http://gotovim-doma-retsepty.ru/vypechka/tort-napoleon-retsept