Это цитата сообщения tita42 Оригинальное сообщение

[400x281]  [250x238]

Аджика, наверно самая известная приправа, без которой не обходится ни одно блюдо . У многих  складывается мнение об аджике, как о невероятно острой и не применимой в традиционной, например, русской или украинской кухне. Многие считают, что аджику едят буквально в прикуску, намазывая на хлеб или еще как.На востоке аджику называют абхазским маслом, но на хлеб её не все намазывают, а добавляют по чуть-чуть, в любые подходящие кушанья, исходя из личных предпочтений. Лично меня очень удивило, когда не раз видел, как свежий салат из томатов, огурцов и зелени заправлялся не майонезом или растительным маслом, а именно аджикой! А следующее удивление было, когда я его попробовал, он оказался необычно вкусным и не очень острым.

Аджика бывает:

Апарпыл Джика (красная аджика) :

Красная аджика без ореха

Красная аджика с орехом (фундук или грецкий)

Красная аджика из копчёного перца без ореха

Красная аджика из копчёного перца с орехом

 

 

[250x188]

 

Ахусхуа Джика (зеленая аджика) :

Зеленая аджика без ореха

Зеленая аджика с орехом

 

 

 

 

 

 

[400x284]

 

Красная Аджика

 

Для приготовления аджики из красного перца, потребуется:

 

Перец стручковый – 500 грамм

Семена киндзы – 15 грамм

Семена укропа – 10 грамм

Семена базилика – 10 грамм

Семена чабера – 10 грамм

Чеснок – 5-8 долек

Соль с орехами по вкусу

 

Перец (свежий или вяленый) необходимо очистить от семян и «ножек», затем сложить в посуду, залить теплой водой (чтобы снять избыточную остроту), накрыть дощечкой и поставить под груз на 3-4 часа.

 

Далее, сливаем воду, а перец вместе со специями растираем до состояния однородной пасты с приятным пряным ароматом. Раньше, компоненты аджики растирались на камне (ахакьа) специальным каменным пестиком (апхныга), в этом случае растертые семена приправ выделяют эфирные масла, которые невероятным способом положительно сказываются на вкусовых качествах. Поэтому, для истирания специй лучше воспользоваться ступкой. В крайнем случае, можно прокрутить все составляющие через мясорубку и желательно несколько раз.

 

Чтобы сохранить вязкость получившейся массы, во время истирания необходимо добавить около 50 грамма грецкого ореха, который и вязкость сохраняет, и вкусовые качества улучшает и способствует длительному хранению. Так же в красную аджику можно добавить немного свежей зелени (укроп, базилик, петрушку, киндзу) по вкусу.

 

Готовая аджика отлично хранится в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

 

 

[400x]

 

Зеленая Аджика

 

В зеленой аджике преобладают именно зеленые пряные травы, а зеленый перец добавляется в незначительном количестве, поэтому эта аджика получается менее острая.

 

Для приготовления зеленой аджики понадобится зелень:

киндза, мята, укроп, чабер, базилик, всё вместе около 500 грамм, а соль и зеленый перец по вкусу. Способ приготовления такой же, как и у красной аджики.

 

Зеленой аджикой обычно приправляют сыры и кислое молоко. Необыкновенно вкусно с копченым сыром сулугуни (из коровьего, буйволиного и козьего молока), но это опять же на любителя.

 

 

[показать]

 

Сыпучая приправа Аххыла

 

 

Нам потребуются такие ингредиенты как:

 

Семена укропа – 50 грамм

Семена кориандра – 50 грамм

Семена базилика – 50 грамм

Семена голубого пожитника – 50 грамм

Семена чабера – 50 грамм

Молотый красный перец – 30 грамм

Соль – по вкусу

 

Все семена необходимо перетереть, по обычаям, на специальном камне, но в условиях города отлично подойдет ступка, ну или на крайний случай, кофемолка.Я делаю в блендере. Далее, в перемолотые семена специй добавляется молотый перец и соль, размешиваем и получаем около 300 грамм замечательной приправы, которая подходит для широкого спектра применения на кухне.