Зима подходит к концу, а вместе с ней потихоньку истощаются и домашние припасы. Кое-что, конечно, в закромах еще осталось. Но, боже мой, сколько ж времени прошло с тех пор, как заготавливали домашние разносолы? Вот-вот. О том и речь. Времени прошло порядочно, и настала пора провести решительную ревизию варений, солений, маринадов и компотов, которые остались несъеденными и невыпитыми за многочисленными праздничными столами.
Вполне возможно, вы вдруг обнаружите, что домашние консервы на вкус уже не те, аромат куда-то улетучился, да и сам вид их оставляет желать лучшего. И все-таки повода для паники нет. В этом случае вас спасет домашняя "скорая помощь".
Перво-наперво разберемся с компотами.
Учтите: любые компоты нельзя хранить больше года, особенно если они из ягод или фруктов с косточками: в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота. Такие вот залежавшиеся компоты - первые кандидаты на выброс.
Придется выбросить и банки со вздувшимися крышками, тем более что содержимое в них наверняка покрылось плесенью. Бывает, что банка выглядит нормально, но изнутри отдает гнильцой. Такие банки тоже нужно отнести на помойку. Если же вы заметили, что верхний слой ягодных компотов потемнел, банки нужно немедленно вскрыть.
Потемневшие плоды выбрасывают, стерилизуют содержимое несколько минут и снова закатывают. Такие банки надо использовать в первую очередь. Вслед за ними нужно срочно выставлять на стол и те компоты, где в банках потемнел сироп.
Бывает, что в компоте ягоды всплывают наверх. Ничего страшного: просто вы не выдержали сроков стерилизации. Вскройте банки, простерилизуйте их дольше, чем в первый раз. И все будет в порядке.
Варенья тоже не вечны.
Довольно часто можно заметить, что на поверхности недавно сваренного варенья появилась пена, пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Почему? Одно из двух: или вы мало положили сахара, или недоварили варенье.
Надо выложить варенье в таз, добавить сахар - полстакана на литровую банку - и проварить еще 10 минут на слабом огне.
Если варенье засахарилось, значит, его передержали на огне. В такую банку можно добавить горячей воды -
четверть стакана на литровую банку - и поварить 5-6 минут.
А можно сделать по-другому: поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать до тех пор, пока сахар снова не растворится. Но такое варенье, даже прошедшее курс "лечения", нельзя долго хранить. Его надо срочно есть.
Если пузырьки появились в бутылках или банках с соками, значит, летом их недостаточно герметично закрыли.
Такой сок выливают в кастрюлю, доводят его до кипения и разливают по чистым бутылкам или банкам.
Испорченный сок пахнет обычно спиртом или уксусом. Но выливать его не стоит. Можно его просто прокипятить и быстренько выпить.
Безвреден и осадок в виноградном соке. Если он вам неприятен, профильтруйте перед употреблением сок через плотную ткань.
А теперь представим: у вас вздулись крышки на консервах из томатов, маринованных томатов или томат-пасты.
Вы огорчены? Ну и зря.
Всего делов-то: переложите содержимое банки в кастрюлю, хорошо проварите, добавив соли (10% от массы), потом снова переложите в чистые банки и закройте.
Другие овощи и плоды тщательно промойте соленой водой, уложите в чистые сухие банки и залейте свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле и примораживать: они портятся, темнеют, и исправить ничего уже нельзя.
А вот заплесневевшие грибы можно поправить. Нужно только их тщательно перебрать, промыть соленой водой, снова залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Отсыревшие сушеные грибы можно подсушить в прогретой духовке, иначе они начнут плесневеть и вконец испортятся.
Сушеные фрукты, ягоды, овощи подстерегает та же опасность, что и грибы: они тоже могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки... Продукты рассыпают тонким слоем на листе и подсушивают в духовке около получаса при температуре 55-60 градусов.
Автор: Светлана Любошиц, 07.02.1999, Московский комсомолец