Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Морской окунь в соусе из зеленого горошка «Primavera»
Ингредиенты на 8 порций:
1 морской окунь (3,5 кг) (использовала форель, за неимением)
Для соуса:
2 кг свежего или замороженного горошка
150 мл оливкового масла
4 большие луковицы
500 мл горячего куриного бульона
200 салата «рокет» (руколы)
1 кочан салата «ромен»
450 г грибов, вымытых и очищенных
150 г сливочного масла
200 мл сливок
П р и г о т о в л е н и е:
Соус:
Отварите горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. 1/3 горошка отложите в сторону и залейте холодной водой. Остальной горох продолжайте готовить еще в течении нескольких минут, затем слейте воду и пюрируйте горошек в блендере.
Сбрызните полученное пюре оливковым маслом, посолите и поперчите.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте порезанный кубиками лук. Тушите в течении 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте соль и постепенно влейте бульон. Варите 10 минут, пока лук не станет совсем мягким.
Порежьте листья салата «рокет» на прямоугольники, примерно 4 см длинной.
Рыба:
Разрежьте филе рыбы на 8 частей, примерно по 150 г каждый.
Натрите солью каждый кусочек и обжаривайте на раскаленной сковороде до готовности.
Добавить кусочек масла в конце приготовления, чтобы в кастрюле образовалась пена.
Соус:
В отдельной кастрюле обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного масла в течение 5 минут. Добавьте гороховое пюре, целый горох, лук с оставшейся жидкостью. Добавьте сливочное масло. Немного потушите.
Добавьте измельченные листья салата «рокет». Добавьте еще немного сливочного масла и сбрызните оливковым, чтобы разжижить соус.
Доведите сливки до кипения и быстро вылейте их в гороховый соус – все должно запениться.
Подача:
Налейте на тарелку немного соуса с грибами. На него уложите рыбу. Полейте вокруг еще соусом, украсьте салатом. Приправьте все солью и перцем.
Немедленно подавать к столу.
Приятного аппетита!