Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Пьемонтский шоколадный пудинг
Бонет (Bonèt), так же известен как Бунет из Кунео (Bounet di Cuneo), десерт итальянского региона Пьемонте, традиционно готовящийся из печенья амаретти и какао. Точное происхождение названия этого блюдо неизвестно. По одной из версий десерт получил свое название от формы, в которой он готовился, которая на пьемонтском языке называлась Бонет и формой напоминала усеченный конус. Это предположение обосновывается тем фактом, что медные формы, используемые для приготовления пудингов, назывались bonet Cusin (дословно переводится как шляпа для кухни, или, говоря, более современным языком, как колпак шефа). Поэтому, как утверждает словарь Итало-Пьемонтского языка Витторио Сант’Альбино 1859 г, десерт получил свое название от формы.
Другая версия происходит из зоны Ланге (провинция Кунео), « родины» этого десерта и объясняет происхождение название тем, что по традиции это блюдо подавали в самом конце обеда. « Как ты, перед выходом из дома, в последнюю очередь одеваешь шляпу, так и десерт подают в конце еды» : как шляпу перед выходом, в последнюю очередь.
- 120+40 г сахара
- 3 желтка
- 3 белка
- 50 темного шоколада высокого качества (мин. 70% какао)
- 320 мл молока
- 60 г горького какао-порошка
- 200 мл горячей воды
- 50 мл Рома (ликера Amaretto Disaronno)
- 60 г печенья амаретти
- Нагреть духовку до 180 С. Мелко раскрошить печенье.
- Высыпать сахар в сковороду, поставить на огонь, и периодически помешивая, нагреть пока сахар не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Снять сахар с огня, слегка остудить и добавить 200 мл горячей воды, тщательно размешать до получения карамели.
- Вылить карамель в тефлоновую или силиконовую форму, вместимостью 1 л, или 5-6 индивидуальных форм.
- На водяной бане, периодически мешая, растопить шоколад. Снять с огня, слегка остудить.
- Взбить желтки с 40 г сахара и какао до пышной пены. Не прекращая взбивать, добавить шоколад.
- Нагреть молоко на небольшом огне до комнатной температуры. Тонкой струйкой влить в яично-шоколадную смесь, добавить раскрошенные амаретти и ром. Тщательно перемешать.
- В чистой стеклянной или металлической посуде взбить белки до устойчивых пиков. Добавить к основной массе, осторожно и тщательно перемешать.
- Наполнить полученной массой форму и поставить в противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить не выше, чем до 3 /4 высоты формы). Плотно закрыть противень фольгой и поставить на 30-40 минут.
- Вынуть форму из противня и полностью отсудить. Остывший пудинг поставить на несколько часов в холодильник. Вынуть охлажденный бонет из формы, выложить на блюдо и посыпать раскрошеными амаретти.
Как я написала выше, десерт можно готовить в большой форме, либо в нескольких индивидуальных. Используя индивидуальные формы, необходимо уменьшить время выпечки, думаю, 30 минут вполне достаточно. Готовый горячий бонет держит форму, но в середине не должен быть плотным. Хотя я предпочитаю большинство блюд готовить и подавать в индивидуальных формах, этот десерт рекомендовала бы делать в одной большой форме. В этом случае получается более кремообразная, влажная консистенция. Форму, перед заливкой карамели, желательно облить холодной водой. Если используются формы без антипригарного покрытия, то в этом случае, необходимо смазать карамелью стенки формы. Очень простой, но в то же время изысканный по вкусу десерт, который можно приготовить за пару дней до подачи.
http://www.carina-forum.com/ricette/desserts/souffle/0000002.php