[показать]Простокваша известна на Руси с исторических времен и представляет собой кисломолочный напиток. Его польза для человеческого организма бесценна. Простокваша в домашних условиях доступна в разных вариантах и определяется видом молочнокислых дрожжей и молока.



Польза простокваши:

- препятствует возникновению гнилостных бактерий в организме;
- легко переваривается;
- полностью усваивается;
- замедляет процесс старения;
- содержит кальций, крайне необходимый для здоровья.

Невысокая плотность продукта позволяет отнести его к детскому или лечебному питанию. Напиток очень полезен малышам, пожилым и ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания. Для придания различных вкусовых свойств в простоквашу добавляют сливки, корицу, ванилин, сахар, фруктово-ягодные соки.

Виды простокваши

1. Простокваша мечниковская содержит высокий процент витаминов и обладает антибактериальными свойствами. Ее сквашивание происходит благодаря болгарской палочке и кисло-молочному стрептококку, который обеспечивает плотную консистенцию и отличный, немного острый вкус.
   
    
2. Ряженка имеет кремовый оттенок и высокую жирность, достигающую 6%. Ее получают из топленого молока с добавлением сливок. В качестве дрожжей используется молочнокислый стрептококк. Продукт отличается высоким содержанием минеральных веществ и рекомендуется при постоянных физических нагрузках, атеросклерозе и при заболевании гастритом.
   
    
3. Варенец пришел в семейство кисломолочных продуктов из Сибири, где его традиционно подавали к чаю. Он готовится из топленого молока, которое сквашивается сметаной. Показатель жирности находится в пределах 2,5%. Варенец обладает антипохмельным свойством и способен в течение нескольких минут избавить от последствий застолья.

Приготовление простокваши

Все виды простокваш готовятся практически одинаково, отличаясь лишь нюансами, жирностью молока, его состоянием (топленое или нет) и закваской. В ее качестве можно использовать кефир, сметану, хлеб или готовые составы, которые продаются в аптеке. Тип бактерий определяет вид простокваши.

Ингредиенты:

- молоко – 3 л и более;
- сахар – 2 ст. л. ;
- закваска – 1-2 ст. л.

Если используется готовая простокваша, то количество закваски берется из расчета 2 ч. л. на стакан молока, а сметаны – половину столовой ложки на тот же объем. Молоко ставят на медленный огонь и кипятят в течение минуты. После охлаждения до температуры 35–40 °С добавляют сахар и закваску. Емкость с содержимым закутывают в теплое одеяло на 5-6 часов, после чего помещают для вызревания в холодное место. Через 8-10 часов простоквашу можно считать готовой к употреблению. Напиток сохраняет свежесть в течение 3-5 дней.