Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение



Хлеб белый http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1630336#1630336
Шеф Эйтан Бен-Саадон Ротман

1 кг белой муки
20 гр сухих дрожжей
20 соли
20 гр сахара
20 гр растительного масла
20 гр маргарина
15 гр улучшителя выпечки
400-550 мл воды
Взвесить все продукты,просеять муку.
Сделать углубление в муке, всыпать в него дрожжи, присыпать мукой, всыпать остальные продукты.
Замесить тесто,вливая воду постепенно и следя за её количеством.
Разрезать тесто,проверяя наличие пузырьков.
Накрыть целлофановым пакетом(не плотно) и дать подойти 10 минут.
Взвесить тесто и отделить 650 гр для хлеба и остальное-для булочки. Сформировать шары ,накрыть и дать им подойти снова ещё 10 минут.
Сформировать длинный хлеб и булочку.
Смочить хлеб кисточкой с водой со всех сторон и обмакнуть в муке.
Надрезать его осторожно и уложить на противень с пергаментной бумагой.
Дать изделиям подойти и увеличиться вдвое.
Нагреть духовку до 210 градусов,создать пар.
Опустить температуру до 180 градусов и выпекать 45-55 минут.
Остудить на решетке.
Изделие готово,когда низ при постукивании издает полый звук и не прилипает к бумаге.
[450x333]
tanch-mamon