Я очень долго искала хороший рецепт нуги и таки нашла. С удовольствием делюсь! Выходят настоящие восточные сладости. Рецепт, на первый взгляд, достаточно простой и из доступных продуктов. Но надо учесть некоторые нюансы.

200-400 г миндаля или других орехов, изюма или кураги, 250 г сахара и 150 г меда или 400 г сахара, 1,5 ст. ложки глюкозы (обычная аптечная, но можно и без нее), 125 мл воды, 2 белка, ванилин, вафли.

• Начать нужно с варки сиропа. Если у вас есть специальный градусник для сахара, то ничего сложного нет, а вот если такого термометра нет, делайте так, как я. Смешиваем в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, мед (можно и засахаренный, растапливать не обязательно - я такой и брала) и ставим на сильный огонь. Как только смесь закипит, варим ее до 145 градусов (при наличии термометра).
• Чтобы сироп НЕ зацукрився, можно добавить на кончике ножа лимонной кислоты.
• Если вы такие же "счастливцы" как и я, то есть без такой роскоши, тогда варим сироп не более 12 минут, и не менее 10 минут на сильном огне. Это очень важный момент, потому что если сироп НЕ доварить, то нуга не застынет. Варки сиропа - самая главная часть приготовления нуги. Нужно уловить момент, когда сироп густеет, но еще не стал карамелью. Плиты у всех разные, поэтому время приблизительный, но на него нужно ориентироваться.
• Когда видите, что сироп начал густеть, капните капельку на доску: если она растекается, то сироп не готов, а если держит форму, но мягкая - то, что надо. Если сироп переварите, будут леденцы. Назад, когда капает, убираю в настоящее время кастрюлю с газа на доску, на случай, если не надо будет больше варить.
• В общем, здесь нужна практика и сноровка, а где-то даже интуиция, которая подскажет, что сироп готов - пробуйте, и все получится, тем более, что результат стоит всех волнений.
• Пока варится сироп, нагрейте духовку и слегка прожарь в ней миндаль. Оставим его в духовке, миндаль нужен нам теплым. Только не сожгите его, потому что это происходит очень быстро.
• Белки зибиваемо с щепоткой соли до устойчивых пиков.
• Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.
• Затем добавляем ванилин и продолжаем взбивать 10-15 минут. Я сбивала 15 минут.
• Пока миксер взбивает, приготовим форму для нуги: в прямоугольную форму (не больше 24 × 34, иначе нуга будет слишком "плоской") сначала кладем пищевую пленку, а затем вафельные коржи. Пленка нужна нам для того, чтобы после застывания без проблем вынуть нугу из формы. Можно заливать нугу в силиконовую форму, тогда вафель не надо: нуга хорошо отстает.
• После окончания взбивания должна получиться густая, блестящая белая масса, похожая на взбитые белки. Теперь добавляем теплый миндаль (теплый, потому, что если добавить холодный, нуга будет быстро застывать) и аккуратно перемешиваем массу.
• Выкладываем массу в подготовленную форму и хорошенько ее разравниваем. Накрываем вафельных коржей.
• Ставим нугу под пресс (чтобы вафельные коржи хорошо приклеились) и оставляем на ночь. Утром снимаем пресс, разрезаем и угощаемся. Можно облить растопленным шоколадом. Получается очень вкусно!
• [1011x478]

Рецепту поделилась bagira13 [показать]

http://simya.com.ua/nuga-z-gorihamy/