Это цитата сообщения МилаМилочка56 Оригинальное сообщение
Перемячи - татарские беляши
Продукты:
для теста:
1 кг муки,
0,5 л молока,
1 ч.ложка сухих дрожжей или 30 г свежих,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
2 ст.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли;
для фарша:
500 г говядины,
1-3 репчатых лука,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: в миску наливаем молоко, высыпаем сахар и нагреваем до 30 С. В тёплое молоко добавляем дрожжи и оставляем на 20 минут. После этого добавляем растопленное и остывшее сливочное масло, яйцо, соль и перемешиваем. Подмешиваем по частям просеянную муку и постепенно замешиваем тесто.
Получается мягкое, эластичное тесто, практически не липнущее к рукам. Оставляем его в комби-миске, накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 2 часа.
Мясо перекручиваем на мясорубке. Лук измельчаем в миксере. Соединяем мясо с луком, солим и перчим по вкусу. Для сочности можно добавить 2 ст.ложки воды или молока.
От поднявшего теста отрываем кусочки и формируем шарики размером с небольшое яблоко. Выкладываем их на стол, посыпанный мукой. Затем раскатываем тесто в круглые заготовки диаметром 10-12 см. Кладём на тесто фарш и формируем круглый пирожок, защипывая края и оставляя в центре небольшое отверстие. Даём перемячам постоять 20 минут.
В посуде ВОК разогреваем растительное масло. Кладём в него перемячи отверстием вниз и обжариваем до золотистой корочки. Затем переворачиваем беляши на другую сторону, наливаем в отверстие немного масла и жарим до полной готовности.
Приготовленные перемячи кладём на решётку или салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
