Японские пельмени.

[показать]


Сегодня решили побаловать себя японскими пельменями - "ГЁДЗА".
Итак -

Ингредиенты:

Фарш:
капуста рубленная 2/3 от фарша
грибы, чеснок, имбирь ( с капустой вместе до половины массы фарша), немного мороженого сливочного масла (для сока в фарше).

Тесто

2 стакана муки
3/4 стакана воды
1 ч ложка крахмала
(замесить колобок, завернуть в целлофан и на пол часа отправить в холодильник)

Соус :
Лук зеленый (мелко нарезанные перья),соус соевый 50%, уксус 50% , семена кунжута,

Оливковое масло для обжарки
Самое основное запастись во время приготовления пивом, чтобы не было скучно.

[показать]

[показать]
мелко нарезаем Пекинскую капусту


Солим её и оставляем минут на 15, чтобы пустила сок
[показать]

Вместо японских шитаке использовал свежие шампиньоны (нарезаем мелко)
[показать]

Я использовал фарш индейки со свиным, высыпаем туда покрошенные шампиньоны.
[показать]

Мелко нарезаем 3 зубчика чеснока
[показать]

Также крошим или натираем на тёрке очищенный корень имбиря
[показать]

Добавляем капусту, имбирь, грибы, чеснок в фарш , всё перемешиваем (соли не надо)
[показать]

По своей инициативе мы добавили (для сочности фарша) немного мороженого и мелко нарезанного сливочного масла.
[показать]

Фарш готов, из холодильника достаем колобок теста и раскатываем его как можно тоньше.
[показать]

Заготавливаем тоненькие кругляшки примерно по 10см. диаметром.
[показать]

Лепим "гёдзы", немного большие, чем привычные пельмени, наподобие пирожков. Фарша для начинки не жалеем.
[показать]

[показать]

Добавляем на сковороду оливковое масло и обжариваем
[показать]

Обжариваем с обеих сторон
[показать]

После того, как гёдзы на сковороде обжарились, заливаем (осторожно!) на палец водой и тушим без крышки, пока вода испарится.

Мы немного усовершенствовали весь процесс. Чтобы не доливать воду в каждую сковороду и она не брызгала от жира, обжаренные гёдзы поместили в кастрюлю, потом слили на дно оставшийся жир, долили холодной кипяченой воды, после чего поставили на большой огонь тушить.
[показать]

Пока "гёдзы" тушились приготовили соус:

Нарезаем мелко перья зелёного лука
[показать]

Добавляем половина на половину уксус и соевый соус
[показать]
[показать]

Сок имбиря, или мелко натертый имбирь, семена кунжута, на любителя острого можно добавить и перец чили.
[показать]
[показать]

Подаем на тарелках вместе с соусом. Не знаю, как едят "гёдзы" японцы, мы резали ножом и вилкой каждый кусочек макали в соус. Соли не добавляли ни в фарш, ни в тесто, ни в воду. Соевый соус достаточно солёный, а в сочетании с уксусом - придает кислинку. Так что всё было очень вкусно !

[показать]


[показать]