Это цитата сообщения Vasilisa59 Оригинальное сообщение

Технология сбора и приготовления копорского чая.

[показать]Сбор листьев иван-чая

Для приготовления копорского чая используют листья кипрея узколистного (иван-чая). Листья собирают во время цветения растения, проводя рукой по стеблю сверху вниз от соцветий, собирают обычно 4-5 верхних листочков.

Период сбора примерно середина июня — середина августа, может меняться в зависимости от климата и погоды, например, в жаркое и сухое лето иван-чай отцветает быстрее.

Также, многим нравится чай из молодых листьев, собранных до цветения, а кто-то продолжает собирать листья иван-чая вплоть до осени, даже после цветения.

Стоит заметить, что механизация процесса сбора листьев осложнена, так как при сборе каким-либо комбайном или косой, приводит к тому, что кроме иван-чая попадаются и другие растения, плюс с листьями собираются и стебли растения, что заметно снижает качество конечного продукта. Это не так заметно в гранулированном копорском чае, об этом напишем дальше.

Мы считаем, что при ручном сборе можно говорить о норме сбора 30-35 кг свежих листьев одним человеком в день, что примерно 5-7 кг готового копорского чая.

Завяливание листьев

После сбора листья иван-чая выкладывают на завяливание. Это нужно для того, чтобы на следующем этапе было легче выделить межклеточный сок из растения. Листья раскладывают не толстым слоем, периодически перемешивая, чтобы не дать верхним листьям высохнуть. Завяливание длиться 2-4 часа на солнце, можно оставить листья на ночь, основное — чтобы листья стали мягкими.

По нашему мнению, если вы собираетесь делать гранулированный копорский чай, то этот этап можно пропустить и перейти сразу к обработке.

Обработка листьев

На этом этапе происходит подготовка листьев иван-чая к ферментации. Основная задача, чтобы листья дали сок, это запустит ферментацию. Вам нужно определиться какой сорт чая вы готовите, от этого зависит способ обработки, есть два основных варианта:

Ручная обработка

При ручной обработке вы получите листовой чай. Обычно листья скручивают между ладонями в небольшие колбаски пока они не дадут сок. Сдавливая листья руками вы разрушаете клетки растения и межклеточный сок перемешивается.

Этот способ достаточно трудоемкий и требующий время, однако в итоге вы получите листовой копорский чай ручного изготовления. Такой чай безусловно пользуется большей популярностью и обладает богатыми вкусовыми качествами.

Для справки, обычный черный чай делают по такому же принципу, но используют механическое скручивание на машинах для скручивания чая.

Употреблять копорский чай можно добавляя в него плоды шиповника и клубники лесной, листья мяты и смородины, душицы и мелиссы. Иван-чай сохраняет свои полезные свойства в заваренном виде до 3 суток. Вы можете разбавлять его, использовать как заварку или пить в холодном виде. Приятного чаепития!

источник

Копорье и копорский чай