Рецепт приготовления щуки фаршированной заливной.

Бабушкины рецепты всегда согревают нас теплом, напоминая о детстве. Одним из таких рецептов мы хотим с Вами поделиться сейчас. Этот рецепт щуки готовится на протяжении не одного десятка лет. Приготовленная щука очень вкусная и красивая.

Щука заливная - это блюдо, которое украсит и разнообразит ваш стол. Приготовление щуки, фаршированной заливной, требует времени и терпения но поверьте оно того стоит. Щуку нужно разделать, приготовить фарш, начинить, сварить. Готовьте щуку заливную и она у вас обязательно получится. Не берите очень крупную щуку, лучше взять от 1,2 кг. до 2,5 кг.

Рецепт приготовления щуки заливной (приведен из расчета на 1 кг):

1. 1 кг. щуки
2. яйца 2 шт.
3. сало 100 гр.
4. манка 2 ст. ложки
5. лук 2 шт.
6. морковка 1 шт.
7. соль, перец по вкусу
8. желатин 25 - 30 гр.

Как разделать щуку? Смотрите на страничке разделка щуки.

[466x120]

Приготовление щуки фаршированной, заливной.

Щуку чистим, разделываем, снимаем кожу "чулком", мякоть срезаем и перемалываем на мясорубке 2 - 3 раза вместе с салом. Лук пассируем на растительном масле, затем добавляем морковку, натёртую на мелкой тёрке и пассируем вместе (лук и морковка придадут нашей щуке цвет и уберут привкус сырости). В миску складываем все наши компоненты: фарш из перемолотой щуки и сала, манку, пассированые овощи, яйца, соль и перец по вкусу.

[466x350]

Всё тщательно вымешиваем.

[466x350]

Наполняем щуку фаршем не очень плотно, чтобы во время варки шкурка не лопнула. Если остался фарш, можно сделать тефтельки и варить их вместе со щукой.

[466x350]

Щуку, тефтели, хребет  кладем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы рыба была покрыта  полностью. Когда закипит, нужно собрать пену (шум), убавить огонь, чтобы блюдо слегка кипело. Посолите по вкусу воду, добавьте сырой лук, морковку, лавровый лист, душистый перец... Пробуем на соль бульон.

[466x350]

Варим до готовности примерно 35 - 45 минут. За 15 минут до конца варки можно положить зелень петрушки.

[466x350]

Щуку и тефтели вынимаем из кастрюли. Если неудобно доставать щуку чтобы она не разломалась,  аккуратно перережьте её пополам или отрежьте голову и вынимайте по кускам. Не унывайте если мордочка щуки во время варки облезла, это всё можно задекорировать.

[466x350]

Приготовленную щуку нарезаем порционными кусками и выкладываем на блюдо. Оформляем при помощи морковки, петрушки, можно оформить отварными яйцами. Бульон процеживаем. Разводим согласно инструкции (на пачке) желатин и добавляем в бульон. Бульон доводим до кипения. Охлаждаем. Заливаем  аккуратно, чтобы наше украшение не смыло бульоном. Ставим на холод, чтобы щука застыла.

[466x350]

Когда наше заливное застынет, переходим к его оформлению. Вставляем щуке новые красивые глаза (можно использовать кукурузу, воткнув в неё черный перец горошком, консервированный горох или сладкий перец вырезав небольшие овалы и воткнув в них перец горошком) здесь очень много разных вариантов -было бы ваше желание. Мордочку и плавники оформляем майонезной сеткой (в майонез добавляем сливочного масла, тщательно размешиваем и  выдавливаем через кондитерский мешочек или используем кондитерский шприц). Камыши готовим из черного хлеба, поджаренного на растительном масле. Накалываем наши камыши на деревянную зубочистку или шпажку вместе с зелёным луком. Лилии вырезаем из репчатого лука. Наша вкуснейшее блюдо готово!

[466x350]

[466x350]

Приятного аппетита!