Это цитата сообщения ПЧЁЛКА-КСЮША Оригинальное сообщение
Итальянский десерт панакота
Панакота – это традиционный итальянский рецепт, одно из самых нежных лакомств из сливок с добавлением желатина. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. В основном в панакоту добавляют ягоды и фрукты, а также соусы из этих добавок.
Собрала несколько рецептов этого нежнейшего чуда
[300x450]
Как приготовить панакоту?
Стандартная панакота готовится следующим образом. В качестве ингредиентов берем 400 миллилитров сливок 20% жирности, 150 граммов сахара, ванильный порошок, 15 граммов желатина, два желтка, апельсины. Берем 350 миллилитров сливок, добавляем к ним ванильный порошок и сахар, ставим на огонь и нагреваем, постоянно помешивая. Доводи до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Параллельно смешиваем остаток сливок (50 миллилитров) с желтками и желатином (желатин нужно подготовить заранее, нужно положить его в холодную воду для набухания минут на 15-20). Эту смесь добавляем к нагретым сливкам, перемешиваем и продолжаем нагревать на плите, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения, но не кипятим. Затем оставить остужаться минут на 15 нашу жидкость при комнатной температуре. Затем взбиваем миксером на большой мощности, а чтобы у нашего блюда было достаточно воздушности в последствии, делаем это на холодной водяной бане. Апельсины разрезаем поперек на 2 половины, удаляем мякоть. Это будут наши формочки. На их дно выкладываем куски фруктов или ягод, заливаем нашу смесь и ставим остужаться в холодильник минимум на 2 часа.
Можно разнообразить панакоту миндальным соусом. Для его приготовления возьмем 3 яичного желтка, 75 граммов сахара, 5 граммов кукурузной муки, 125 мл молока, 125 мл сливок и 5 граммов миндального экстракта. Яичные желтки взбиваем с сахаром и добавляем кукурузную муку. Этим временем накипятим молока, сливки и миндальный экстракт. Затем перемешиваем обе смеси и нагревам совместно до 75 градусов, а затем охлаждаем в холодильнике.
Кроме того есть некоторые правила и советы, которые помогут вам сделать вашу панкоту неповторимой. Например, если вы решили использовать стручок ванили, то вы наверняка не знаете, что использовать его можно несколько раз. После его употребления вам следует лишь промыть его хорошенько под водой, обсушить полотенцем и положить в банку с крепко закрывающейся крышкой. Панакоту очень сложно испортить, это довольно легкое в приготовлении блюдо, однако можно, если вы переборщите с желатином. В этом случае панкота получится слишком упругой. Чтобы этого избежать, придерживайтесь следующих пропорций – десять граммов желатина на пол-литра сливок.
Самая лучшая панакота – натуральная, но если вам не хватает вкусовых ощущений, вы легко можете добавить соус по своему вкусу (от варенья и до меда). Вам следует избегать добавления в панакоту порошка какао, он придаст ей лишнюю мучнистость и будет лишь скрипеть на зубах. Если вы фанат шоколадного вкуса, то вам лучше добавить в нее растопленный шоколад.
А еще довольно важно не переборщить с сахаром, потому как это десерт легкий, воздушный, а излишняя сладость придаст лишь тяжесть вашему желудку в последствии.
Если вы любите вкус кофе, то вы можете добавить в молочную смесь пару ложек растворимого кофе или отварить немного свежемолотого.
Для того, чтобы легко достать панакоту из формочек, вам понадобится до самых краем опустить форму в горячую воду на минутку, затем ножиком поддеть края и перевернуть на тарелку.
Источник http://cutlife.ru/kulinariya/panakota-recepty.html
[показать]
Ингредиенты :
- 3 листа желатина
- 1 стручок ванили
- 500 мл жирных сливок
- 50г + 2 чайные ложки сахара
- 250 г ежевики
Рецепт приготовления Панакоты (Panna cotta) :
Для приготовления этого итальянского десерта понадобиться совсем немного времени и усилий, а результат Вас приятно удивит.
Итак, замачиваем желатин в холодной воде на 5 минут для набухания. Стручок ванили разрезаем вдоль и вынимаем содержимое. В сливки добавляем семена ванили вместе со стручком, 50 г сахара и ставим на медленный огонь. Снимаем через 15 минут после закипания и вынимаем стручок ванили. В сливки добавляем желатин, помешивая, до растворения и разливаем в формочки. Ставим десерт в холодильник минимум на 6 часов.
Перед подачей 150 г ежевики (можно взять малину или другие ягоды) взбиваем миксером в однородную массу и пропускаем через сито для получения соуса, в который добавляем 2 ч.л. сахара.
Застывший десерт по краям поддеваем ножом и переворачиваем на блюдо, предварительно поместив формочки в горячую воду на несколько секунд. Готовый десерт поливаем ежевичным джемом и украшаем оставшимися ягодками.
Источник http://prigotovim.org/2010/07/28/recept-panakota.html
Ванильная панакота
Для приготовления ванильной панакоты необходимо отыскать в своем холодильнике следующие ингредиенты: 500 грамм жирных сливок, 20 грамм желатина, 1 стручок ванили, 2 столовые ложки сахара, листики мяты, шоколадный или фруктовый соус, а также свежие ягоды для украшения блюда.
И так можно приступать к приготовлению. Для начала нужно сделать желе, для этого замочите желатин на 30-40 минут в холодной воде.
Сливки необходимо вылить в посуду для приготовлений.
Далее разрежьте вдоль ваниль, вытащив из нее семена, и положите их в сливки. Туда же отправляется сахар.
Все это ставится на плиту и варится при слабом кипении на малом огне не больше 15 минут.
Далее отжимаем желатин и добавляем его в сливки, предварительно снятые с плиты. Теперь нужно мешать образовавшуюся смесь пока полностью не растворится желатин.
После этого разлить приготовленную массу по формочкам и поставить на 5 часов в холодильник для охлаждения. По окончании данного времени достать формочки и перед подачей перевернуть блюдо на тарелку. Панакота поливается сиропом или соусом, украшается листиками мяты и свежими ягодами.
Помимо ванильной панакоты можно приготовить банановую, вишневую, клубничную, ананасовую панакоту, и даже шоколадную, все зависит от вашей фантазии. Так, например, для приготовления банановой панакоты нам потребуются следующие компоненты: 200 мл. молока, 3 банана, 200 мл. сливок, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина, 100 грамм грецкого ореха, щепотка корицы, а также шоколадный крем для украшения.
Банановая панакота
Для приготовления панакоты нам понадобиться так же, как и в первом случае замочить на 40 минут желатин. Далее смешать сливки, молоко и сахар. Поставить полученную смесь на слабый огонь. После закипания смеси снять ее с плиты и добавить в нее желатин. И мешать пока он не растворится.
Порезав бананы на кусочки, всыпьте их в сливочно-молочную смесь, добавьте корицу и взбейте все это в блендере или комбайне. Разлейте полученную массу по формочкам и уберите в холодильник. Перед подачей можно украсить банановую панакоту шоколадным сиропом и орехами.
Источник domaschnii-enciclopedii.ru/
Серия сообщений "десерты и сладости:))))":
Часть 1 - Конфеты " Рафаэлло"
Часть 2 - Десерт из кураги и сливок
...
Часть 17 - Ленивый яблочный пирог. "Трёхстаканник"
Часть 18 - МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ
Часть 19 - Итальянский десерт панакота
Часть 20 - Американский вишнёвый пирог
Часть 21 - Завтрак-десерт
...
Часть 38 - Абрикосовый джем с миндалём.
Часть 39 - Мраморное печенье.
Часть 40 - Яблочные розы.