1 Белый крем.
125гр молока, 2ст. ложки муки хорошо растереть, чтобы не осталось комков. Вторые125гр молока поставлю кипятить, и когда оно закипит, вылить в него первое молоко с мукой. В отдельной посуде растереть 100гр сливочного масла и 100гр сахара с ванилином. Обе массы смешать. Белым кремом можно покрывать или начинять печенья.

2 Ванильный крем
В 500гр молока положить ванилин, 20гр муки, 120гр сахара и варить на умеренном огне, непрерывно помешивая, до получения густой массы. Затем крем снять с огня и вымешивать , пока он станет чуть теплым. Добавить 120гр сливочного масла и продолжать вымешивать до полного охлаждения.

3 Крем из ядра лесного ореха.
500гр молока,120гр сахара, 1 пачку ванильного порошка. 100гр поджаренного молотого ядра лесного ореха, 20гр муки хорошо размешать и на умеренном огне, непрерывно помешивая, варить до образования густой массы. Крем снять с огня. Вымешать, чтобы немного остыл, добавить 120гр сливочного масла и продолжать вымешивать до полного охлаждения.

4 Миндальный крем.
Таким же способом, как крем из лесных или грецких орехов, можно приготовить миндальный крем.
Лимонный крем. Так же, как ванильный крем, готовится лимонный, с той разницей, что к нему добавляется тертая цедра с одного лимона, смешанная перед засыпкой в молоко с небольшим количеством сахара.

5 Апельсиновый крем.
Одну пачку ванилина (порошка) смешать с 20гр муки, развести в 500гр холодного молока и добавить 80гр сахара. Смесь кипятить в течение 2-3 мин (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40гр сахара, и вымешать до полного охлаждения. К остывшему крему добавить 120гр сливочного масла.

6 Земляничный крем.
150гр спелой земляники сварить со140гр сахара до густого состояния и разбить 250гр молока.
Пачку ванильного порошка и 20гр муки развести в 250г молока. Обе массы смешать и вскипятить при постоянном помешивании, снять с огня, охладить и домешать 120гр мягкого сливочного масла.

7 Шоколадный крем.
4 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить к ней 100гр просеянной сахарной пудры, 3 дольки тертого шоколада и 1 /2пачки ванильного сахара. Все продукты вымешать до гладкого состояния.
Таким же путем можно приготовить крем из поджаренного молотого ядра грецкого ореха, заменив шоколад орехами и увеличив дозу сахара до 150гр.

8 Шоколадный крем на сливочном масле.
4 яичных желтка хорошо растереть со 160г сахарной пудры и ½ пачки ванильного сахара. Массу варить над горячим паром до густого состояния, затем, добавив 100гр молока, снять с пара, вымешать до полного охлаждения, добавить 2 дольки тертого шоколада и взбитое в пену (100гр) сливочное масло.

9 Шоколадно-апельсиновый крем.
5яичных желтков, 150гр сахара, ½ пачки ванильного сахара смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. 200гр апельсиновой кожицы в сахаре (глазированной) пропустить через мясорубку, смешать с 2 дольками тертого шоколада и 180гр мягкого сливочного масла. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.

10 Дешевый ореховый крем.
120г молотого ядра грецкого ореха, 100гр сахара, 150гр молока сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить в смесь вымешанного в пену сливочного масла(120гр) и ½ пачки ванильного сахара. В конце домешать 2 чайные ложки рома или коньяка.

11 Крем из лесного ореха.
120гр сахарной пудры, 4 яичных желтка, ½ пачки ванильного сахара и немного молока (приблизительно 70-100г) варить до получения густой массы, затем охладить ее.
К охлажденной массе добавить 150гр поджаренного молотого ядра лесного ореха и 120гр подогретого сливочного масла.