Марципан является одним из самых вкусных и изысканных десертов. Это даже не отдельный десерт, а смесь из миндальной муки и сахарного сиропа, из которой можно приготовить вкусные кондитерские изделия. Также марципанами называют изделия из других видов орехов, но они не имеют того незабываемого оригинального «миндального» вкуса. Как возник марципан, так и остается тайной, и до сих пор спорят Италия, Франция, Германия и Эстония, претендуя на право называться страной происхождения марципана. Но если вспомнить средневековый голод в Европе, то марципан, рецепт которого мы используем и сегодня, мог возникнуть в любой из этих стран.
Есть три метода приготовления марципана, и каждый из них по-своему раскрывает вкус этого сладкого изделия.
[306x172]
Потребуется:
• Миндаль – 500 гр.
• Сахар – 500-1500 гр.
• Инвертный сироп – 100гр.
Приготовление:
1. Инвертный сироп готовится из сахара с добавлением небольшого количества воды и лимонной кислоты.
2. Нужно очистить миндаль, натереть на терке.
3. Затем к измельченному миндалю добавляем инвертный сироп и сахар.
4. И лишь затем всю смесь 2-3 раза прокручиваем через мясорубку.
5. Вот, в принципе, марципан и готов.
6. Пропускать через мясорубку один миндаль не стоит, так как в этом случае из него будет выделяться масло, которое сделает марципан темным и не эластичным.
7. В тоже время готовый марципан должен быть белого цвета и эластичной структуры.
8. Если марципан получился слишком густым и не эластичным, то в него нужно добавить инвертный сироп, охлажденную кипяченую воду или белки.
9. Если же марципан получился очень мягким, то добавьте в него сахарную пудру тонкого помола.
10. Марципан можно разукрашивать в любой цвет, используя для этого пищевые краски, которые растворяют в винном спирте.
Есть три метода приготовления марципана, и каждый из них по-своему раскрывает вкус этого сладкого изделия.
Холодный метод приготовления марципана основан на смешивании измельченных до состояния муки ингредиентов, пока они не превратятся в пластичное тесто, из которого можно лепить фигурки из марципана.
- Сахарная пудра – 200 г
- Миндаль – 200 г
- Яичный белок – 1 шт
- Ликер – 1 ч.л.
- Несколько капель лимонного сока
Миндаль очистить от кожуры и при помощи блендера измельчить до состояния муки. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и белком, добавить несколько капель лимонного сока и ликера (можно заменить сиропом). Полученный марципан в домашних условиях отлично подходит для украшения тортов. Для того чтобы марципан стал пластичным, заверните его в пищевую пленку и на сутки отправьте в холодильник. Далее по желанию можно разделить его на части, и добавить красителей или пищевых ароматизаторов.
Горячий метод приготовления.
- Белок – 1 шт
- Сахар – 50 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Миндаль – 100 г
- Лимонный сок – несколько капель
- Ванильная эссенция – 1-2 капли
Сахар, сахарную пудру и белок смешать в небольшой кастрюльке, поставить на водяную баню и варить до того состояния, пока масса не станет кремообразной. Миндаль измельчить, предварительно очистив его от кожуры, добавить к полученному крему, вместе с ванильной эссенцией и лимонным соком. Далее вымешивать массу до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Особенность приготовленного горячим методом марципана в том, что использовать его нужно сразу же после приготовления. Поэтому, если планируете делать фигурки из марципана, разделите его на несколько частей и уже в каждую по отдельности добавляйте краситель и/или пищевые ароматизаторы. Из такого марципана можно приготовить украшения для торта.