Ингредиенты для ореховых коржей:
миндаль и фундук – ¾ стакана
мука высшего сорта – ¼ стакана
яйца куриные – 6 шт. (если крупные – 5)
крахмал картофельный – 1 чайная ложка
ванильный сахар или ванильный экстракт – 1 пакетик
сахарный песок белый или коричневый – 2 ст. ложки
соль крупная – ¼ ч.ложки.
для сливочного крема и персиковой начинки:
сливки жирность 33-35% для взбивания – 500 мл
персики в сиропе – 1 банка – 750 мл
сыр сливочный типа маскарпоне – 250 мл (1 упаковка)
сахарная пудра – 2 ст.ложки с верхом.
Приготовление:
Коржи для торта
Миндаль и фундук слегка поджарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в кофемолке/комбайне до состояния мелкой крошки, но не «в пыль».
Отделить желтки от белков. Белки взбить с половиной сахарного песка до жестких пиков. Скорость и время взбивания зависит от вашего помощника – комбайна или миксера.
Готовые белки держат форму, но быстро выделяют жидкость – миску поставить в прохладное место вдали от солнечных лучей и источников тепла.
Желтки взбить в чистой чаше со второй половиной сахара почти добела. В конце процесса добавить муку и крахмал, ваниль/ванильный сахар.
В желтковую смесь добавить ореховую крошку и аккуратно перемешать до однородного состояния.
Затем в приготовленную орехово-желтковую основу необходимо порционно добавлять взбитые белки, ингредиенты бережно смешивать в одном направлении.
В результате получится полужидкое тесто для ореховых коржей, по консистенции – сметана 15-20% жирности.
Вырезать 6-8 кругов диаметров 20-22 см из бумаги для выпечки, желательно использовать бумагу с пропиткой. На каждую заготовку поочередно выкладывать 3-4 ложки теста.
Ореховое тесто необходимо равномерно распределить с помощью кулинарного шпателя в форме круга.
Выпекать коржи в нагретой до 200 градусов С духовке примерно 5-7 минут. Во время выпечки коржи чуть-чуть поднимутся, приобретут легкий загар и коричневый цвет по краю окружности. Если вы хотите получить более хрустящие коржи, держите их на минутку дольше.
Готовый ореховый корж вынуть из духовки, положить на деревянную поверхность «лицом вниз» и сразу же очень осторожно снять бумагу для выпечки, в горячем виде это сделать легко. Таким образом выпечь все коржи и оставить их на некоторое время.
Начинка для торта
Половинки консервированных персиков размять вилкой и смешать с 2-3-мя ложками сиропа.
Отдельно взбить сливки до первых пиков. Смешать сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру исключительно вручную, вилкой или венчиком, просто до однородного состояния. При автоматическом взбивании рискуете получить творог.
В результате получится нежная сливочно-сырная начинка для прослойки ореховых коржей.
Сборка торта
Рекомендую сразу собирать торт на блюдо, в котором персиковый десерт будет подаваться к столу и храниться в холодильнике.
Первый слой: распределить под основание торта немного сливочно-сырного
крема. Выложить первый корж, намазать персиковой смесью, аккуратно распределить по всей поверхности коржа. Важно, чтобы корж пропитался персиковым сиропом.
Сверху щедро выложить и размазать по коржу сливочно-сырный крем. Дальше формировать персиковый торт, укладывая слой за слоем.
Верхний корж украсить только сливочным кремом. Если вы хотите получить пышный и высокий торт – не прижимайте коржи в процессе сборки торта.
Готовый торт необходимо накрыть и поставить в холодильник на пропитку на 6-8 часов, а лучше – на целую ночь.
Перед подачей торт украсить дробленными орешками, миндальными хлопьями или шоколадной стружкой. Торт действительно обладает тонким ореховым ароматом, мягким сливочным вкусом и оставляет персиковое послевкусие.