На головку сыра весом около 300 г потребуются следующие ингредиенты:
1 л молока (3,2% жирности)
200 мл сметаны 15%
3 яйца
1 ст.л. крупной морской соли (без верха)
70 г грецких орехов
кроме того, для приготовления этого сыра понадобится определенный арсенал приспособлений:
кастрюля/сотейник на 2 литра
кусок марли, минимум 1м*1м
миска, соответственно, на 2 литра
чашка на 0,5 литра, крутой кипяток
круглая чашка на 400-500 мл
гнёт весом 1,5 – 2 кг
венчик, стакан для взбивания.
Приготовление
Грецкие орехи высыпать в чашку и залить крутым кипятком на 2-3 минуты. Затем слить воду, обсушить орехи и снять верхнюю шкурку. Порубить ножом.
Молоко вылить в кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Вскипятить.
3 яйца и сметану взбить до однородности. Вылить яично-сметанную смесь тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая его венчиком. Варить сырную массу на медленном огне 3-4 минуты, пока молоко не свернется хлопьями и не отойдет сыворотка.
Добавить в сыр измельчённые грецкие орехи. Миску выстелить марлей, сложенной в несколько частей по размеру чашки (минимум вдвое), перелить сырную массу из кастрюли в миску.
Концы марли собрать, сыр подвесить над чашкой на 2-3 часа, должна стечь лишняя сыворотка.
После того, как сыворотка перестанет сама капать в миску, отжать подвешенный сыр руками так сильно, как сможете.
Сыр прямо в марле переложить в круглую чашку, на дно которой положить несколько бумажных полотенец. Концы марли свернуть наверх друг на друга, поставить сверху гнет и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей перевернуть сыр из чашки, нарезать сегментами или ломтиками.
Это домашний вариант сыра без применения сычужного фермента.