Кулинарные секреты №1

Для замешивания теста используйте абсолютно чистую посуду. Тесто легко впитывает посторонние запахи и вкусы.

    В песочное тесто надо добавлять соду. Если никаких кислых продуктов вроде
сметаны, простокваши или кефира рецептом не предусмотрено, соду
обязательно надо «погасить» чем-то кислым. В рецептах часто предлагают
для этой цели использовать уксус, но лучше добавить к соде лимонную
кислоту, растворенную в воде ( возьмите кислоты на кончике ножа
и размешайте в неполной столовой ложке холодной кипяченой воды).
Главное, помните, что, соединив все ингредиенты, постарайтесь замесить
тесто побыстрее, иначе оно уплотнится и потом плохо поднимется.

    Для выпекания изделий из слоеного теста разогрейте духовку до 210-230′C
При температуре ниже этой тесто трудно пропечь, а если будет более высокая
температура, тесто сразу охватит жаром духовки, оно твердеет, подгорает
и остается не пропеченным внутри.

    На среднем жару выпекают мелкое бисквитное печенье.

    Перед тем как в тесто положить изюм, его нужно хорошенько промыть
и обсушить салфеткой. Если изюм будет влажным , в тесте вокруг него будут
образовываться пустоты, которые могут испортить выпечку.
Когда вы будете раскатывать тесто, поверхность стола можно смазать
растительным маслом, вместо муки. Тесто не будет у вас прилипать
и мука не рассыплется по всей кухне.

Кулинарные секреты №2

    Жареное мясо снимите со сковороды и на 4-5 минут обязательно заверните
в алюминиевую фольгу. Так в нем сохраняется сок, и мясо не будет жестким.

    Бульон приобретет прозрачность и красивый золотистый цвет, если при варке
мяса добавить немного чистой луковой шелухи ( можно опустить вымытую, но
неочищенную луковицу, сделав на ней надрезы).

    Овощи для салата нельзя варить вместе, в одной кастрюле! Они меняют вкус и цвет.

    Рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если разогретое масло слегка посыпать
солью или положить в него несколько кружочков моркови.

    Очищенные яблоки не потемнеют, если их завернуть в салфетку пропитанной
уксусом ( лучше яблочным).

 Кулинарные секреты №3

    При выпечке кексов сахар способствует проникновению воздуха в жир,

так что важно использовать то количество сахара, которое указано

в рецепте. Для кексов идеально подходит сахарная пудра: чем мельче

кристаллы, тем большее количество воздушных пузырьков получится

и тем более воздушным будет изделие.

    Покупая морковь, выбирайте плотные ровные корнеплоды густо-оранжевого цвета. Перед приготовлением моем и чистим. Молодую морковь достаточно только вымыть.

    С морковью хорошо сочетаются имбирь, гвоздика, укроп, мед и майоран.

    Чтобы шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимонным соком воду.

    Перед тушением грибы лучше обжарить. Сырые грибы плавают в воде, а сваренные-опускаются на дно