Для теста понадобится:
муки – около 1 кг;
молока – не менее 0,5 л;
дрожжей – 60 г свежих или 11 г сухих;
яиц – 5 шт. (одно – для смазывания);
любое растительное масло – 70 г;
соли – десертная ложка, без верха; сахара – 1 стакан.
Ставим опару.
Наливаем молоко, температура – парного молока, разводим дрожжи, добавляем десертную ложечку сахара, а затем муку. Размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим в теплое место, закрыв полотенцем или салфеткой. Когда опара поднимется и затем осядет, будем добавлять остальные ингредиенты. А пока приступаем к черемухе. Удобнее, конечно, брать черемуховую муку, в которой нет косточек. Или же молотую. Заливаем кипятком и ставим примерно на час, чтобы она набухла. Затем добавляем сахар. Если любите послаще – добавляйте не менее стакана сахара на 2 стакана черемухи.
[400x313] Для начинки:
мука черемуховая – 2 стакана;
вода – 1 стакан;
сахар– 1 стакан.
Опара готова, добавляем яйца, оставшуюся муку, сахар и соль. Вымешиваем, затем льем растительное масло. Еще раз перемешаем. Очень хорошее тесто получается, если добавлять жир топленый, нутряной. А маргарин я лично не кладу, только масло. Все-таки растительное масло пока еще натуральное. 10 минут на расстойке – и снова в тепло. Подбивать будем не менее двух-трех раз. Пусть попыхтит. Вот тесто и готово. Делим его на части, подсыплем на разделочную доску муки и раскатаем пласт. На него размазываем черемуху, не жадничаем – всю черемуху. Раскатываем полоски из теста и делаем сверху решетку. Смазываем такую красоту взбитым яйцом и отправляем в духовку.
Время выпекания зависит от вашей духовки, но примерно 40–45 минут. Можете определить готовность, проткнув зубочисткой. Последнее священнодействие – взбиваем сметану с сахаром (500 г сметаны + 0,5 стакана сахара), а когда пирог немного остынет, сверху, не жалея, смазываем его сметаной. Чем толще слой сметаны – тем вкуснее. Ставим на несколько минут в холодильник, чтобы сметана застыла. Вот и все.