Для груш:
Очистить груши, вынуть глазок, но оставить стебли. Положите все ингредиенты в жаропрочную кастрюлю.
Готовьте в духовке под крышкой 45-75 при 130°C. Переверните груши пару раз, пока они готовятся. Время приготовления зависит о твёрдости груш.
Как только груши станут нежными, удалите палочку корицы, проткните груши ложкой и поместите на сервировочное блюдо. Аккуратно поместите кастрюлю на конфорку. Кипятите оставшуюся жидкость, пока она не превратиться в сироп. Полейте груши сиропом и оставьте остудиться до комнатной температуры.
Для ванильного соуса:
Взбейте масло до однородной консистенции электрическим венчиком с сахарной пудрой. Добавьте яичный желток и эссенцию ванили и взбивайте, пока хорошо не смешается.
Готовьте соус в кастрюле, пока желток немного не уплотнится.
Взбейте яичный белок. Подавайте тёплый соус с грушами.