Ввиду того, что сейчас самый пик «консервативного» периода, хочу поделиться с вами самыми любимыми, жизненно проверенными и испытанными, рецептами в баночки.

Не всегда весь процесс будет с фото, потому как в этом году буду заниматься этой работой минимально (остались большие залежи с прошлого года). Но описано будет во всех подробностях.

Начнем с:                              

Кабачки в томате .

2,5 кг кабачков нарезать крупной соломкой. Я нарезаю их фигурным ножиком. Получаются красивые волнистые брусочки.

[573x430]

Посолить 1 столовой ложкой соли. Дать постоять минут 15-20 и слить сок.

 Приготовить маринад: 2 стакана томатного сока; 1 стакана томатной пасты (соуса, кетчупа); 0,5 стакана подсолнечного масла; 0,5 стакана сахара. Перец горошком или молотый, лавровый лист, кориандр – по вкусу (как-то так получилось, что лаврушку я лично не люблю).

Томатный сок я использую свой, домашний. Сейчас цена помидор еще «кусючая», я использую специально заготовленный сок с предыдущего года. Сок не процеживаю, люблю с косточками; а вы  делайте, как вам нравится.

[430x573]

Пасту (соус, кетчуп) нужно брать качественные (не из одного крахмала с красителем). Женщины с работы пытались закрывать с домашними соусами – такого вкуса обалденного все-равно не получается. Мне нравится с «краснодарским» соусом или шашлычным кетчупом (производство «Чумак» или «Верес», неплохие соусы бывают у «Руна». Но это украинские производители, поэтому все остальные – подбирайте по своему вкусу.)

Маринад довести до кипения в кастрюле, в которой будете готовить кабачки. Емкость кастрюли должна быть на 5-6 л. Добавить кабачки (кабачков сразу получится вроде бы много, но они осядут) и проварить 10-15 минут. Можно под крышкой. Пару раз перемешать, чтобы равномерно варились.

Добавить 0,25 стакана уксуса, 2-3 крупные головки чеснока (через чесночницу) и прокипятить еще минут 5. Разложить в стерильные банки. Закатать крышками.

Банки я стерилизую в духовке. В холодную духовку складываю банки, включаю и довожу до 100-120ْ, выключаю, открываю духовку. Банки должны остыть до температуры 60-70ْ, иначе могут потрескаться.

Вот готовый результат (баночка и крышечка от использованного соуса).

[430x573]
 

Для начала можете попробовать половиночку рецепта приготовить для дегустации. Принимать вовнутрь после полного остывания (лучше на следующий день).