Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Салат с зеленью: 10 кулинарных секретов
Лето – пора зеленых салатов, шпината, щавеля, укропа, петрушки, базилика, рукколы и прочей зеленой полезности. Салат с зеленью – это не только украшение стола, но одно из самых полезных блюд для нашего организма.
Чтобы вам удалось приготовить вкусный и полезный салат с зеленью, воспользуйтесь нехитрыми кулинарными секретами.
1. Используйте только свежую зелень, потому что в ней содержится максимум полезных веществ. Привядший салат есть не стоит, в нем нет ничего полезного.
2. Зелень не резать ножом, только рвать руками, чтобы срезы не окислялись К тому же так зелень не истечет соком и сохранит все своим полезные свойства.
3. Теперь дело за соусом! Что обогащает вкус зеленых салатов? Прежде всего - орехи. Вторая важная составляющая - кислый сок, вы можете использовать для его добычи практически все: яблоки, клюкву, лимон, грейпфрут, бруснику, смородину.
Хорош и яблочный уксус, вкус которого можно улучшить настояв на мяте или лимонных корках. Необходимую кислинку и пикантность зеленым салатам придадут и кислое тертое яблоко, и малосольный огурец, и квашеная капуста или ее рассол; все это органично совмещается с растительным маслом.
Хорошие соусы получаются также и на основе сметаны, простокваши или кислого молока. Важными компонентами соусов являются репчатый лук, чеснок, мята, душица и другие ароматные травы, морская капуста, горчица.
Важное значение в заправках имеет мед. Соль в такие соусы обычно не добавляют. Для заправки зеленых салатов лучше готовить сложные соусы, включающие сразу несколько компонентов.
4. Приправьте салат с зеленью оливковым маслом, так будет и вкуснее, и витамины усвоятся лучше. Растительное масло подливайте в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
Несколько капель лимонного сока, добавленные в салат сразу же после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С.
5. Заправляйте салат с зеленью непосредственное перед подачей на стол, чтобы блюдо не потеряло свой вкус.
Салат перемешайте с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложите горкой в другую посуду, позаботившись о том, чтобы края ее оставались чистыми. Готовый салат залейте сверху остатками соуса.
6. Вкусная добавка сделает салат с зеленью желанным блюдом ежедневного рациона. К салату с зеленью можно добавить отварное яйцо, прижаренный бекон, спелое авокадо, слегка обжаренные семечки или орехи, свежий огурец или помидор, редиску, зеленый лук и чеснок, оливки, и даже сыр типа феты или брынзы.
7. Не стоит совмещать в одном салате больше трех видов зелени, иначе вкус у блюда будет смазанный и не изысканный.
8. Если зелень немного «подустала», ее нужно сначала обдать теплой водой ( можно держать руку в этой воде), а потом сразу в холодную воду со льдом и тогда зелень начинает оживать.
Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея можно освежить, положив ее в холодную воду с небольшим количеством уксуса (чайная ложка уксуса на полстакана воды).
9. Зеленые листья салата не следует хранить при сильном холоде — они этого не перенесут — появится "ожог холодильника" (они полу-замерзнут, полу-промокнут). Идеальное место для их хранения — отделение холодильника для овощей, причем ближе к дверце ( см. подробнее Зелень: секреты длительного хранения )
Помните, что зелёные растения нежные и хрупкие, и после срезки очень быстро вянут и портятся. Чтобы сохранить зелень свежей как можно дольше, промойте ее в холодной воде, стряхните капли воды, заверните во влажную салфетку или положите в полиэтиленовый пакет, надуйте его и завяжите. В холодильнике до приготовления блюда хранить ее можно до 12 часов.
10. Для сытной порции на одного человека отводят по 50 г листьев зеленого салата.
По материалам Edinstvennaya.ua, www.gurmania.ru, restorator.name
Смотрите также:
Маленькие хитрости: Зелень
Маленькие хитрости: Яблоки