Это цитата сообщения Alfa_i_Omega Оригинальное сообщение

ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 1: Кухня. Хинкали.

[400x400]

Не сведущим может показаться, что хинкали (слово не склоняется) - это переразвитый пельмень из Грузии. Или нечто вроде узбекских мант. Какое заблуждение! Хинкали  выгодно отличаются вкуснейшим бульоном внутри и тем интерактивом, который присутствует их поеданию: региональными вариациями приготовления, спорами о способе поедания, подсчете хвостиков и определению наислабейшего едока, возможностью есть руками, не смущаясь сопутствующих звуков.

[590x5]

Грузины скажут, что хинкали в Грузии были всегда, но впервые появились они в горных районах страны. К хинкали в Грузии всегда относились трепетно. Стоит ли удивляться множеству легенд, которые до сих пор слагают о них?! Например, о Гермесе, укравшем коров у Аполлона. Тот естественно, не обрадовался и решил отомстить смертным, которых заподозрил в совершении кражи. Аполлон заявил, что покарает любого, кого застанет за мясной трапезой. Этот запрет коснулся и Колхиды. Но колхидская царица Медея смогла перехитрить Аполлона и предотвратить голод в стране: она приказала подданным заворачивать мясо в тесто, чтобы бог не смог уличить их в том, что они едят мясо. Аполлону всё же удалось разоблачить Гермеса и вернуть коров, поэтому свой запрет он отменил, а "мешочки" с мясом стали легендарным блюдом.

[590x5]

Один из споров, связанных с хинкали, — должны ли они быть с зеленью или без. Изначально хинкали готовились без зелени, которой в горах просто не было. Вариант с зеленью придумали избалованные городские жители, для которых формула "тесто-мясо-перец" вышла излишне аскетичной.

В хикальнях вам предложат на выбор множество вариантов хинкали, с самой разнообразной начинкой, вплоть до начинки из сыра или грибов (что должно порадовать вегетарианцев). Признаюсь, заказывая хинкали, я тоже выбираю так называемые "калакури" ("городские")- со смешенным фаршем свинина-говядина и с зеленью.

Из алкогольных напитков к хинкали подают красное вино или пиво.

[590x5]

Как есть хинкали

Будьте готовы, что блюдо принесут очень горячим, дымящимся. Выжидать нужно только чуть-чуть, хинкали едят именно горячими.

Необходимо щедро посыпать блюдо черным перцем- хинкали должны обжигать не только своей температурой.

Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.

Настоящий хинкали-ассасин ест хинкали в пару укусов, попивая все тот же драгоценный бульон. Тарелка после уничтожения хинкали должна оставаться сухой, никакой жидкости на поверхности! Это будет означать, что вы- мастер.

[590x5]

Признаки хорошего хинкали: 1. Светлый цвет. 2. Устойчивая форма. 3. Мясо внутри должно быть в форме шарика. 4. Гладкое тесто (чтобы хинкали выскальзывал). 5. Тесто не должно рваться. 6.  Чем больше складок вокруг хвостика, тем лучше (не меньше пятнадцати!!!).

[590x5]

Главные ошибки

Есть вилкой и ножом

Есть уже остывшие хинкали

Закусывать хлебом

Съедать вместе с хвостиком

В Грузии плохой тон, если кто-то начнёт есть хинкали вилкой и ножом.

К хинкали ни в коем случае не добавляют соусы, сметану, хлеб!

На счёт хвостика...мне лично очень нравятся хвостики, я съедаю хинкали целиком. Подозреваю, что запрет на поедание хвостиков наложили спорщики: у нас мужчины иногда соревнуются, кто больший любитель хинкали, способный поглотить их невероятное число, а по хвостикам ведут подсчет. Считается, что после 5-его хинкали открывается второе дыхание, дальше можно съесть и 10, и 15. Но это вы должны проверить исключительно на личном опыте!

 

 

 

Серия сообщений "ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ":

[показать]

Часть 1 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЯ. Суть.
Часть 2 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 1: Кухня. Хинкали.
Часть 3 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 2: Горы. Мой TOП-5.