Это цитата сообщения arium Оригинальное сообщение

Манты из тыквы без мяса

Приблизительное время приготовления: 120 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для теста:
- около 1 кг муки
- 300 мл кипяченной холодной воды
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка соли.

Для начинки:
- 1,5 кг тыквы
- 5-6 шт лука
- 250 гр. курдючного жира (думба), можно заменить другим жиром или сливочным маслом.
- соль, черный перец, зира (кумин) по вкусу.


Инструкции по приготовлению:
1. Муку просеваем, делаем в ней лунку, в воду добавляем соль и яйцо, хорошо перемешиваем и вливаем в лунку. Вымешиваем пресное гладкое тесто как на пельмени. Хорошо вымешиваем, накрываем полотенцем и оставляем доходить.

Готовим фарш. Самое главное чтобы ножи были поточены т.к все режется вручную, никаких мясорубок, терок. Так весь сок у тыквы и лука остается при них.

1. Думбу мелко режем кубиками (можно другой жир, сливочное масло можно растопить и добавить во время смешивания фарша).
2. Чистим лук и тоже все мелко измельчаем.
3. Тыкву чистим от корки, легче кода сразу режете ее на дольки а потом уже снимать корку. Тоже режем кубиками мелко, где то 0,5х0,5 см. хотя можно и чуть покрупнее.
4. В большой чашке сначала перемешиваем лук и жир, солим, перчим, добавляем зиру (кумин). Потом добавляем тыкву и еще раз все перемешиваем.

Тесто еще раз вымешиваем, делим на две части чтобы было удобнее раскатывать. На поверхность стола, столешницы насыпаем немножко просеянную муку и начинаем раскатывать тесто до тонкости 2-3 мм. У каждой хозяйки есть свой секрет раскатывания теста. В узбекской кухне манты, пельмени, ханум готовять именно из тонко раскатанного скалкой пласта теста. Чем тоньше скалка темь тоньше раскатывается тесто.
Режем квадратики из теста 10х10. Для этого большой пласт раскатанного теста сматывается на скалку и с помощью скалки, постепенно разматывая, складывается на столе гармошкой шириной 10 см. Делаем надрезы ножом через каждые 10 см. Так получаются полоски из теста. Полоски открываем и собираем друг на друге, режем на квадратики. На квадратик теста кладу начинку много.Противоположные углы квадрата соединяю в центре защипывая, а потом защипываю получившиеся углы между собой по бокам. Необязательно полностью закрывать манты. Ничего из него не вытечет, а манты будут тонкими и легкими. Мясные манты тоже так можно лепить.
Ставим мантышницу с водой на плиту, складываем готовые манты на обильно смазанные маслом листы и ставим готовится. После закипания воды готовится 40-45 минут на пару.
Вот уже сварились. Берем много сметаны или каймака (густых сливок). Обильно поливаем мантышки, сверху насыпаем черного молотого перца и можно подавать на стол.

Серия сообщений "ПЕЛЬМЕШКИ,ВАРЕННИКИ":

Часть 1 - Тыквенные равиоли
Часть 2 - ПИГОДИ
...
Часть 6 - РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, КУНДЮМЫ, ВАРЕНИКИ
Часть 7 - разделка теста (hlebopechka.ru)
Часть 8 - Манты из тыквы без мяса
Часть 9 - Пельмени "Розочки"
Часть 10 - Супер тесто на пельмени
...
Часть 12 - Особенное тесто
Часть 13 - Манты в Израиле
Часть 14 - Рецепт вареников