Приготовление

Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, ложкой удалить семена и сбрызнуть соком лимона.

Приготовить сироп.

В кастрюлю насыпать сахар и влить воду (по желанию, можно добавить половинку ванильного стручка).

Довести сироп до кипения и положить в него половинки груш (сироп должен полностью покрывать груши).

Отваривать груши в сиропе, при слабом кипении, около 8-10 минут.

Кончик ножа должен легко входить в самую толстую часть груши (при этом, стараться не переварить груши).

Разложить миндаль на противне и подсушить в разогретой до 150°C духовке, около 10-15 минут.



Совет. По желанию, миндаль можно залить кипятком на 2 минуты, затем слить кипяток и очистить от кожицы.

Остудить миндаль (100 г миндаля отложить для теста и 150 для франжипана) и измельчить в блендере или кофемолке в разные миски.

Измельчать миндаль недолго и небольшими порциями, чтобы орехи не замаслились.

Приготовить рубленое тесто.

В чашу комбайна или на большую разделочную доску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли и 100 г молотого миндаля.

Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.

И порубить в мелкую крошку (в комбайне воспользоваться насадкой, типа "гитара", а без комбайна - большим ножом на разделочной доске).

Добавить яйцо и замесить тесто.



Совет. Если после добавления яйца, тесто все еще довольно густое, можно добавить еще один желток, немного сметаны, сливок или холодной воды, чтобы тесто можно было собрать в шар.

Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.

Охлажденное тесто распределить в форме, формируя бортики, и охладить в холодильнике 10-15 минут.

Поставить форму с основой для пирога в разогретую до 180°C духовку и выпекать 10 минут (можно положить на тесто кружок пергамента и насыпать горсть фасоли, чтобы тесто не вздувалось и держало свою форму).

Приготовить миндальную начинку - франжипан.

Размягченное сливочное масло растереть в миске с сахаром.

По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая смесь.

Добавить просеянную муку и перемешать.

Влить амаретто или ром и еще раз перемешать смесь.

Добавить миндальную муку (150 г) и перемешать - франжипан готов.

Выложить миндальный крем в испеченную основу для пирога.

Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа (сироп собрать и сохранить).

На грушах сделать 4-5 надрезов, выложить в форму на франжипановую начинку и слегка вдавить их в миндальный крем.

Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°C духовке, до румяности.

Оставшийся грушевый сироп уварить до 2-3 столовых ложек.

И смазать им поверхность горячего пирога.

Подавать пирог в теплом или охлажденном виде.

Приятного вам аппетита!
Источник