Это цитата сообщения blumchen1 Оригинальное сообщение

Рецепты профитролей с различными начинками

Сырные профитроли
[600x461]

Ингредиенты для профитролей:
Для теста:
75 мл молока
75 мл воды
100 г сливочного масла
150 г муки
3 яйца
100 г твердого сыра
Для начинки:
200 г сметаны
50 г икры
2 ст. ложки жирных сливок
1 ч. ложка хрена
укроп
соль - по вкусу

Способ приготовления профитролей с сырной начинкой:
1. Натереть сыр. В сотейник влить молоко и воду, добавить сливочное масло и поставить на огонь. Довести до кипения.
2. Сразу снять с огня и всыпать просеянную муку, постоянно помешивая, довести до однородной консистенции.
3. Остудить, добавить по одному яйцу и тщательно вымесить тесто.
4. В конце добавить тертый сыр и перемешать.
5. Выложить тесто в виде шариков на застеленный бумагой противень. Выкладывать можно с помощью кулинарного шприца или двумя чайными ложками, смоченными в холодной воде.
6. Выпекать 20-30 минут при температуре 200°С в заранее нагретой духовке. Как только начнут румяниться, можно доставать.
7. Остудить профитроли, сделать надрезы поперек, но до конца крышечки не срезать.
8. Наполнить начинкой и украсить икрой.
9. Для начинки взбить сливки со сметаной, добавить хрен, измельченный укроп и соль.


Профитроли с печенью трески
[500x281]
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан муки
100 г сливочного масла
6 яиц
щепотка сахара
соль
Для начинки:
200 г консервированной печени трески
2 вареных яйца
1 свежий огурец
100 г маслин без косточек
1 пучок зеленого лука
черный молотый перец

Способ приготовления:
1. Приготовить тесто для профитролей.
2. Вскипятить 200 мл воды в ковше, добавить сливочное масло, по щепотке всыпать сахар и соль. 3. Хорошенько перемешать и постепенно добавить просеянную муку. Варить при непрерывном помешивании по одному, ввести все яйца, взбивая до однородной массы.
4. Разогреть духовку до 200°С. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших шариков на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выпекать около 20 минут. Духовку открывать во время приготовления профитролей нельзя.
5. Приготовить начинку. Маслины мелко порезать. Огурец нарезать кубиками.
Яйца сварить, зеленый лук промыть, все мелко нарезать. Печень размять вилкой. Масло нужно слить, оно в начинку не пойдет.
6. Смешать печень трески с луком, огурцом, маслинами и яйцами. Приправить молотым перцем.
7. Вынуть профитроли из духовки, дать им остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.

Профитроли со сливочным сыром и лососем
[449x539]

Ингредиенты (на 30 штук):
Для профитролей:
- 150 г сливочного масла
- 200 мл воды
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 яйца
- 120 г муки
Для начинки:
- 200 г малосольного или подкопченного лосося
- 200 г сливочного сыра
- 4-5 веточек укропа

Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает.
2. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.
3. По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие булочки.
4. Если у вас нет шприца – вы можете выложить тесто на противень при помощи ложки.
5. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли до золотистой корочки, около 20 минут. Вынимаем из духовки и остужаем при комнатной температуре.
6. Готовим начинку. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки. Сыр разминаем вилкой с мелко нарубленным укропом. Добавляем рыбу и перемешиваем.
6. С каждой булочки срезаем макушку и наполняем начинкой. Накрываем срезанными макушками и подаем.


ВКУСНЕЙШИЕ ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ!
[600x401]

Ингредиенты:
Для теста:
мука 300 гр.
сливочное масло 100 гр.
яйца 5 шт
сахар 50 гр.
соль 0,5 ч. л.
вода 250 мл.
Для начинки:
молоко 1 л.
Яйца (желтки) 5 шт.
мука 100 гр.
крахмал 1 ч.л.
сахар 100 гр.
соль 0,5. ч. л.

Способ приготовления:
1. Вначале приготовления займемся тестом. Чтобы замесить тесто, нужно на сковороду выложить сливочное масло и растопить его. После этого вливаем в сковороду воду, добавляем сахар, соль и ждем, когда вода закипит. После этого выключаем газ и постепенно всыпаем муку. В вымешанном тесте не должно остаться ни одного комочка.
2. Пока тесто остывает, в отдельную мисочку разбиваем яйца и взбиваем. Теперь введем яйца в тесто. Заливать их будем тоненькой струйкой, перемешивая тесто ложкой круговыми движениями. Тесто должно получиться жидким, как на фотографии.
3. Настала пора включить духовой шкаф. Пока он будет разогреваться, займемся формированием профитролей.
4. Противень, на котором будут выпекаться наши пирожные, покрываем специальной бумагой. Поверх выкладываем тесто. Для этого вы можете использовать специальный кондитерский шприц или обычную столовую ложку.
5. В нагревшуюся до 220 градусов духовку отправляем противень с профитролями. Через 20 минут уменьшим температуру в духовке на 40 градусов и подождем еще 10 минут.
6. Извлекаем профитроли из духовки и даем им остынуть. В это время готовим крем для начинки.
Отделяем желтки и взбиваем их с сахаром. Засыпаем крахмал и муку, перемешиваем и солим. Разогреваем молоко. Как только начнут появляться небольшие пузырьки на поверхности молока, снимаем его с огня и вливаем в кастрюльку с яйцами. Смешиваем ингредиенты и ставим на огонь. Постоянно помешивая, следите за моментом, когда крем начнет завариваться. Начинка для профитролей готова!
7. Начинку введем внутрь профитролей с помощью кондитерского шприца. Если его у вас нет, попробуйте использовать медицинский.
8. Готовые профитроли с заварным кремом охладим и можем пить чай!