1
Для начинки понадобится 400 г говяжьей печени. Ее надо выдержать немного в холодной воде, снять с печени пленки и удалить желчные протоки. Затем печень варят в подсоленной воде вместе с 150 г свежего сала. Сваренным продуктам дают остыть и перемалывают в мясорубке. На сковородке немного поджаривают одну луковицу. Все смешивают, солят и перчат по вкусу. Массу хорошо вымешивают. Из теста и печеночной начинки лепят вареники. Варят их в подсоленной воде в течение 5 минут после того, как они всплывут. Вытягивают шумовкой и сразу подают на стол. Сверху можно полить поджаренным луком, сметаной, кетчупом, майонезом
2
Мелко порезанную луковицу обжарить на раст. масле. Печень промывают, сырую перемалывают на мясорубке, добавляют к луку на сковороду и слегка обжаривают. Морковь и чеснок натирают на мелкой терке, добавляют к печени, солят и перчат. !!! Начинку перед лепкой вареников необходимо остудить до комнатной температуры. Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого кружочка кладут приготовленную начинку, соединяют края и лепят вареники. Готовые вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 7-10 минут. Готовые вареники поливают растопленным сливочным маслом и украшают зеленью.