Для теста:
4 картофелины
2 яйца
2 стакана молока
1 стакан муки
1\4 ч. ложка соды
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Для начинки:
200 г. брынзы
2-3 стручка маринованного сладкого перца
2 луковицы
растительное масло для жарения
соль
черный молотый перец
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить в отдельную посуду, картофель размять в пюре. Понемногу влить столько отвара, чтобы получилось консистенции жидкой сметаны. Остудить.
Добавить яйца, соду и молоко, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто. На раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, выпечь тонкие картофельные блинчики.
Приготовить начинку: лук нашинковать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить по вкусу и приправить перцем. Маринованный перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Добавить раскрошенную брынзу, половину жаренного лука, все тщательно перемешать.
На теплые картофельные блинчики выложить начинку, свернуть в трубочки. Затем блины разрезать пополам , выложить на тарелку, сверху уложить оставшийся обжаренный лук, украсить зеленью и подавать.