[531x398]

http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post204503877/

 

Вареники с картофелем и шкварками
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
600 грамм картофеля
50 грамм соленого сала
1 репчатая луковица
2 столовые ложки растительного масла
Для заправки:
4 столовые ложки сметаны или 50 грамм сливочного масла

Приготовьте пельменное тесто по рецепту 1, как об этом рассказано тут. Переложите тесто в холодильник и за это время приготовьте начинку. Очистите лук и картофель. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, картофель переложите в глубокую миску и истолките.
Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарьте очень мелко порезанное сало. Добавьте к картофелю обжаренный лук и шкварки, вместе с маслом и вытопленным салом со сковороды. Хорошо перемешайте начинку и остудите.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и с помощью рюмки выдавите ровные кружки. На середину каждого сочня выложите чайной ложкой начинку, сверните пополам и защипайте края.
Варите картофельные вареники, опуская в кипящую подсоленную воду. Дождитесь того момента, когда все вареники всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 3-4 минуты и вынимайте шумовкой. Готовые вареники полейте сметаной или растопленным сливочным маслом.
[показать]

Вареники с картофелем и грибами
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
500 грамм картофеля
200 грамм свежих грибов
1 репчатая луковица
2 столовые ложки растительного масла
Для заправки:
4 столовые ложки сметаны или 50 грамм сливочного масла

Замесите пельменное тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник на то время, пока вы будете готовить начинку.
Очистите картофель и лук. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте отвар и растолките картофель.
Грибы и лук порежьте мелко и обжарьте 10-15 минут на растительном масле. Добавьте грибы с луком к картофелю и хорошо перемешайте. Остудите начинку.
Тесто разделите на 3-4 части, каждую часть скатайте в жгут и порежьте кусочками. Каждый кусочек раскатывайте в тонкую лепешку, на середину выкладывайте чайную ложку с верхом начинки и, сложив пополам лепешку, защипывайте края, придавая варенику вид полумесяца.
Отваривайте готовые вареники в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Подавая на стол, полейте растопленным сливочным маслом или сметаной.
[показать]
 

Вареники с квашеной капустой (постные)
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
700 грамм квашеной капусты
3 столовые ложки растительного масла
Для теста:
3 стакана муки
1 стакана холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла

Приготовьте пельменное тесто по рецепту 2 отсюда. Готовое тесто переложите в целлофановый пакет и уберите в холодильник.
Капусту хорошо промойте проточной водой и откиньте на дуршлаг. Затем переложите в сковороду или сотейник с толстым дном, полейте растительным маслом и томите, периодически помешивая, на очень слабом огне в течении 30-40 минут.
Готовую капусту остудите.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и сделайте варенники.
Варите в подсоленной кипящей воде в течение 3-5 минут после того, как вареники всплывут на поверхность. Вынимайте готовые вареники шумовкой, выкладывайте на блюдо.
Отдельно на растительном масле поджарьте мелко нарезанный репчатый лук. Готовые вареники покройте луковой поджаркой.
[показать]

Вареники с рисом и зеленым луком
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
1 стакан риса
1 пучок зеленого лука
3 яйца
1 чайная ложка соли без верха
Для заправки:
1 стакан кефира или простокваши
4 зубчика чеснока

Замесите пельменное тесто по рецепту 1 отсюда. Переложите тесто в холодильник на 1-2 часа.
Для начинки приготовьте припущенный рис. Промойте рис, залейте его 1,5 стаканами холодной воды и отварите на слабом огне до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится. Затем снимите рис с плиты, сразу же добавьте сырые яйца и мелко нарезанный зеленый лук. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Затем хорошо перемешайте начинку вилкой. Остудите.
Можно яйца отварить заранее и добавить в остывший рис, предварительно измельчив на терке. Но мой способ гораздо проще и быстрее.
Сделайте варенники. Отваривайте в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Готовые вареники выкладывайте шумовкой на блюдо. Отдельно подавайте соус, приготовленный из кефира и измельченного с помощью пресса чеснока.
[показать]

Существуют не только ленивые вареники, но и ленивые пельмени.

Ленивые пельмени

На 6 порций потребуется:
600 грамм мясного фарша (свинина и говядина)
2 средних картофелины
100 грамм свежей капусты
1 морковь
1 репчатая луковица
2 яйца
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка соли без верха
Для заправки:
150 грамм сметаны

Очистите лук, морковь и картофель. Через мясорубку с мелкой решеткой проверните очищенные овощи и капусту. Добавьте фарш, соль, сырые яйца и муку. Хорошо перемешайте до равномерного состояния.
Получившийся фарш немного охладите. Затем формируйте небольшие шарики и варите в кипящей подсоленной воде 5-8 минут.
Готовые ленивые пельмени доставайте из воды шумовкой, раскладывайте по порционным тарелкам и заправляйте сметаной.

Вареники с вишневым фаршем

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
500 грамм вишни
3 столовых ложки сахарного песка
2 столовых ложки манной крупы
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
4 столовые ложки сметаны или густых сливок

Приготовьте тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Остудите тесто в холодильнике.
Приготовьте начинку. Вишню промойте, обсушите. Удалите косточки, разделяя ягоды пополам. Переложите вишню в небольшую кастрюльку с толстым дном и засыпьте сахаром. Прогрейте на очень слабом огне 10 минут. Затем, помешивая, добавьте манку. Не переставая помешивать, продолжайте прогревать начинку ещё 10 минут.
Затем снимите фарш с огня и охладите.
Тесто раскатайте и слепите вареники.
Варите в кипящей подсоленной воде, аккуратно помешивая. После повторного закипания воды, когда почти все вареники поднимутся на поверхность, прокипятите их в течение 3-4 минуты. Готовые вареники полейте сметаной или сливками.

Вареники с клубникой

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
2 стакана свежей клубники
стакана сахара
Для заправки:
2 столовые ложки меда

Приготовьте пельменное тесто по рецепту 1, рецепт тут. Обязательно охладите тесто в холодильнике в течении 1-2 часов.
Клубнику очистите от плодоножек, промойте и обсушите, откинув на дуршлаг.
Затем порежьте клубнику на кусочки, каждую ягоду на 3-4 части.
Тесто разделите на 3-4 части, каждую часть скатайте в жгут и порежьте кусочками. Каждый кусочек раскатывайте в тонкую лепешку, на середину насыпайте по половине чайной ложки сахара, выкладывайте по 3-4 кусочка клубники и, сложив пополам лепешку, защипывайте края, придавая варенику вид полумесяца.
Отваривайте готовые вареники в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты после того, как они всплывут на поверхность.
Подавая на стол, полейте растопленным медом.
[показать]

Вареники с курагой

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
250 грамм кураги без косточек
стакана сахара

Приготовьте пельменное тесто по рецепту 1 (тут) и остудите его в холодильнике в течении 1-2 часов. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
Залейте промытую курагу 1,5 стаканами воды и добавьте сахар. Поставьте на плиту и закипятите. Затем убавьте огонь до очень слабого так, чтобы курага только томилась в сиропе. Варите курагу 1 час. Затем слейте сироп в отдельную посуду, а сами ягоды разомните вилкой.
Приготовьте вареники, выкладывая в качестве начинки пюре из кураги.
Отварите готовые вареники в кипящей воде в течении 2-3 минут после того, как они всплывут на поверхность. Затем достаньте их из воды, переложите на блюдо и полейте оставшимся от варки кураги сиропом.

Постные вареники с маком

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакана холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для начинки:
1 стакан семян мака
1 стакан сахара
2 столовые ложки меда
Для заправки:
4-5 столовых ложек любого фруктового сиропа

Приготовьте пельменное тесто по рецепту 2 отсюда. Готовое тесто переложите в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Мак залейте стаканом крутого кипятка и ставьте набухать под крышкой 20-30 минут. Затем откиньте мак на сито и слегка придавите, чтобы стекла вся лишняя влага. После того, как мак остынет, добавьте к нему сахар и мед и хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий плат и порежьте на квадраты со сторонами примерно 5 сантиметров. На середину каждого квадрата выложите по чайной ложке начинки. Сверните треугольником и защипайте края.
Варите, опуская в кипящую воду. После того, как все вареники всплывут на поверхность, дайте им прокипеть 2-3 минуты и вынимайте шумовкой.
Выложите вареники на блюдо и полейте фруктовым сиропом.

Постные вареники с фасолью

На 4-6 порций потребуется:
Для фарша:
400 грамм белой фасоли
2 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
Для теста:
3 стакана муки
1 стакана холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла

Приготовьте тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Уберите тесто в холодильник и приготовьте начинку.
Фасоль залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, слейте воду. Повторно залейте фасоль таким же количеством воды, посолите. Варите 30 минут после закипания на умеренном огне.
Затем откиньте фасоль на сито, чтобы избавится от лишней жидкости. Переложите в миску и, не давая остыть, измельчите в пюре. Затем добавьте столовую ложку растительного масла, хорошо перемешайте и остудите.
Тесто раскатайте. С помощью небольшого по диаметру стакана вырезайте кружки теста, на середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку, края хорошо защипывайте. Придавайте вареникам полукруглую форму.
Варите в подсоленной кипящей воде 3-5 минут после того, как вареники всплывут на поверхность. Вынимайте готовые вареники шумовкой, выкладывайте на блюдо.
Отдельно на растительном масле поджарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Готовую поджарку вместе с маслом выложите в блюдо с варениками и перемешайте.

Пельмени мясные с мускатом и чесночной заправкой

На 4-6 порций потребуется:
Начинка:
250 грамм свинины и говядины или 500 грамм любого готового фарша
1 чайная ложка соли без верха
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
стакана молока или сливок
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
100 грамм сливочного масла
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки 9% уксуса
чайной ложки соли

Замесите пельменное тесто, как рассказано в рецепте 1, тут. Уберите тесто в холодильник и приготовьте фарш и заправку.
Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль, мускат, сливки и хорошо перемешайте.
Для заправки измельчите 5 зубчиков чеснока, разотрите с солью и уксусом. Продолжая растирать, постепенно добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло. Готовую заправку уберите в холодильник.
Приготовьте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течении 5 минут после закипания.
Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо и размешайте с чесночно-масляной заправкой. Подавайте горячими.

Моя подруга готовит очень вкусные пельмени из молодой крапивы. Во второй половине лета она заменяет крапиву в начинке на щавель. Технология приготовления одна и та же, но вкус абсолютно разный.

Пельмени с начинкой из молодой крапивы

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
500 грамм молодой крапивы
100 грамм зеленого лука
100 грамм сливочного масла
3 яйца
чайной ложки соли
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
2 столовые ложки сливочного масла

Замесите тесто по рецепту 1. Переложите тесто в холодильник на то время, пока будет готовиться и остывать начинка.
Молодую крапиву срежьте вместе со стебельком. Хорошо промойте холодной проточной водой. Обсушите.
Мелко порежьте крапиву и зеленый лук. Положите в кастрюлю или сковороду с толстым дном, добавьте сливочное масло и тушите 20 минут. Яйца выбейте в мисочку, хорошо размешайте вилкой. Добавьте яичную смесь в посуду, в которой тушится крапива, посолите и размешайте. Тушите ещё 5 минут.
Готовый фарш откиньте на сито. В отдельную посуду слейте сок, образовавшийся при жарке.
Остудите начинку и приготовьте обычные круглые пельмени.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Готовые пельмени достаньте из воды и переложите на блюдо. Добавьте сливочное масло и полейте крапивным соком, оставшимся от приготовления начинки.

Пельмени с начинкой из куриного фарша

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
500 грамм куриного фарша
2 зубчика чеснока
чайной ложки соли
2 столовые ложки сметаны
черный молотый перец на кончике ножа

Замесите пельменное тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник и оставьте на час.
Куриный фарш выложите мисочку, посолите, поперчите, добавьте сметану и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто любым из удобных для вас способов. Слепите обычные круглые пельмени. Поварите их в кипящей посоленной воде 5-7 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо или порционные тарелки. Заправьте небольшим количеством сливочного масла.
Отдельно подайте пищевой уксус 3-6 или 9%.

Пельмени с начинкой из ветчины и сыра

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
200 грамм адыгейского сыра
300 грамм ветчины
2 зубчика чеснока
Для заправки:
4 столовых ложки густых деревенских сливок

Приготовьте тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник на 1 час.
Отдельно приготовьте начинку. Нарежьте ветчину и сыр очень мелкими кубиками. Добавьте измельченный чеснок и размешайте.
Тесто раскатайте скалкой до толщины примерно 2-3 миллиметра и слепите из него пельмени. Варите в кипящей воде в течение 3-4 минут после того ,как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени сразу доставайте шумовкой, перекладывайте на блюдо.
Заправьте деревенскими сливками.

Пельмени с начинкой из гречневой каши с печенью

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
300 грамм говяжьей печени
стакана гречки
1 репчатая луковица
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки растительного масла
черный молотый перец на кончике ножа
Для заправки:
4 столовые ложки сметаны

Приготовьте пельменное тесто по рецепту 1 и уберите его в холодильник.
Отдельно приготовьте начинку. Для этого хорошо промойте печень, очистите ее от пленок и порежьте на мелкие кусочки. Очистите репчатый лук и порежьте кубиком. На растительном масле обжарьте печень с луком. Жарить надо 15-20 минут, постоянно помешивая. Главное — не пересушить печень.
Гречку хорошо промойте, залейте одним стаканом воды и сварите. В готовую гречневую кашу добавьте печень и лук вместе с маслом, в котором они жарились, и проверните в мясорубке. Получившийся фарш посолите, поперчите и как следует остудите.
Слегка присыпьте стол мукой, разделите тесто на 4 части, каждую часть скатайте в жгут и порежьте на небольшие кусочки. Раскатывайте скалкой кусочки теста в небольшие кружки, на середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку. Формируйте круглые пельмени.
Отваривайте в подсоленной воде, опуская в кипящую воду. Сразу размешивайте, и в процессе варки помешайте ещё два-три раза. После того как пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. Готовые пельмени полейте сметаной.

Постные пельмени с гречкой и сухими грибами

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для начинки:
1 стакан гречневой крупы
1 репчатая луковица
1/3 стакана сушеных грибов
1 чайная ложка соли без верха
2 столовые ложки растительного масла
Для зажарки:
2 средних репчатых луковицы
4 столовые ложки растительного масла

Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Уберите тесто в холодильник на то время, пока будет готовиться начинка.
Сушеные грибы хорошо промойте, переложите в кастрюльку, залейте двумя стаканами воды. Варите на среднем огне после закипания 40-45 минут. Затем в кастрюльку с грибами добавьте хорошо промытую гречневую крупу, влейте ещё один стакан воды, посолите и варите до тех пор, пока вся вода не испарится, а каша не станет рассыпчатой.
Отдельно на растительном масле обжарьте порезанную луковицу до золотистого цвета. Жареный лук добавьте к гречке с грибами.
Остудите начинку и прокрутите через мясорубку. Хорошо размешайте.
Приготовьте обычные круглые пельмени отварите их в подсоленной кипящей воде в в течение 5 минут после закипания.
Отдельно пожарьте до золотистого цвета лук порезанный кольцами.
Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо, добавьте кольца лука вместе с маслом, в котором они жарились, и перемешайте.

В гречневую начинку для постных пельменей можно при желании добавить пару зубчиков измельченного чеснока.

Пельмени на основе теста по рецепту 2 могут существенно разнообразить постный стол. Существует множество различных начинок — грибных, овощных и рыбных. Заправляют такие пельмени растительным маслом или овощами, жареными на растительном (постном) масле.

Постные пельмени со свежими грибами

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
800 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенка)
2 репчатых луковицы
4 столовых ложки растительного масла
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла

Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Готовое тесто накройте целлофаном и уберите в холодильник. За это время приготовьте начинку.
Промойте грибы и мелко порежьте. Обжаривайте грибы на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость. Затем к грибам добавьте мелко нарезанный репчатый лук и продолжайте жарить ещё 10 минут.
Готовую начинку посолите и остудите.
Приготовьте пельмени любым из указанных здесь способов.
Отдельно с двумя столовыми ложками растительного масла до золотистого цвета пожарьте репчатую луковицу, порезанную тонкими кольцами.
В кипящую воду со специями (черный перец, лавровый лист) опустите пельмени и сразу перемешайте. После того, как все пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. В миску с пельменями добавьте колечки лука вместе с маслом, в котором они жарились. Размешайте. Подавайте горячими.


В рецептах очень часто встречается фраза: обжарьте лук до золотистого цвета. Тут я хочу уточнить: до золотистого означает до желтого цвета. То есть лук должен лишь слегка поменять окраску и ни в коем случае не должен быть коричневого цвета. Снимая сковороду с обжаренным луком, учитывайте и то, что масло некоторое время сохраняет высокую температуру, и процесс жарки продолжается автоматически. Лук жарится очень быстро, а некоторая посуда — например, чугунная сковорода — очень долго остывает. Поэтому лучше всего сразу переложить лук в другую посуду: иначе вы рискуете вместо золотистого получить пережаренный, а иногда и подгорелый лук.


Постные пельмени с начинкой из черной редьки

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
600 грамм черной редьки
1 репчатая луковица
чайной ложки соли
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла

Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Переложите тесто охлаждаться в холодильник. За это время приготовьте начинку. Очистите редьку и лук. Порежьте небольшими кусочками. Кусочки овощей пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Отожмите лишнюю жидкость.
Получившуюся начинку посолите и хорошо размешайте.
Из теста и начинки приготовьте обычные круглые пельмени и варите их в кипящей воде 4-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Готовые пельмени достаньте из воды шумовкой и переложите на блюдо.
Отдельно обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Заправьте пельмени жареным луком вместе с маслом, в котором он готовился, и перемешайте.

Потрясающе вкусные постные пельмени с начинкой из сырого картофеля меня научили готовить приходские бабушки. Я проработала два года в приходской трапезной и скажу вам — это была замечательная школа. Есть чему поучится у практичных и основательных деревенских жителей. У нас даже в постные дни стол не казался скудным.
У пельменей из сырого картофеля есть один недостаток — их никогда не готовят впрок. Только на раз: приготовил — сварил — съел. Но это не помеха: картофельные пельмени очень вкусные, поэтому съедаются моментально.
[показать]
Постные картофельные пельмешки

На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для начинки:
700 грамм картофеля
1 чайная ложка соли
черный молотый перец на кончике ножа
Для заправки:
4 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла
3 зубчика чеснока

Приготовьте постное пельменное тесто, по рецепту 2 . Переложите тесто в целлофановый пакет и поставьте в холодильник на 1 час.
Приготовьте начинку. Для этого порежьте очищенный картофель кусочками и проверните через мясорубку.
Отожмите молотый картофель через марлю, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий, толщиной не более 2 миллиметров, пласт. Рюмкой или небольшим бокалом вырежьте ровные кружочки. На середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку, защипайте края и придайте пельменям круглую форму.
Варите в кипящей посоленной воде 6-8 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Вынимайте шумовкой.
Готовые пельмени полейте деревенским подсолнечным маслом. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и размешайте.

Пельмени с кальмарами

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
700 грамм неочищенных потрошеных кальмаров
1 крупная луковица
1 яйцо
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
100 грамм сливочного масла

Замесите пельменное тесто, как рассказано в рецепте 1. Уберите тесто в холодильник и приготовьте начинку.
Очистите кальмары и лук. Порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с крупными ячейками. На некоторое время откиньте фарш на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем добавьте яйцо, соль и хорошо размешайте.
Слепите пельмени.
Отваривать пельмени с кальмарами нужно в течении 3 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.
Отдельно подайте уксус или соевый соус.

Кстати, пельмени с кальмарами можно готовить и так: отварить, остудить, а потом обжарить до румяной корочки на небольшом количестве сливочного масла.

Пельмени с треской

Для начинки:
400 грамм филе трески
100 грамм несоленого свиного сала
1 яйцо
1 пучок зеленого лука
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
5-6 столовых ложек сметаны

Приготовьте обычное пельменное тесто по рецепту 1.
Зеленый лук порежьте очень мелко. Филе трески и сало порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте сырое яйцо, зеленый лук и посолите. Хорошо перемешайте начинку.
Из начинки и теста приготовьте обычные круглые пельмени любым из удобных вам способов.
Варите пельмени в кипящей посоленной воде в течение 5 минут после того, как они поднимутся на поверхность. Затем достаньте их из воды, разложите по тарелкам и заправьте сметаной.

В самом начале я рассказывала о классических дальневосточных пельменях с начинкой из свежей горбуши. Не менее вкусные пельмени можно приготовить, используя для начинки горбушу из консервной банки.

Как правильно выбирать консервы из горбуши? Обратите внимание на дату производства, указанную на верхней крышке банки. Для горбуши это должны быть июль, август и сентябрь. Место производства — Сахалинская область (в том числе Курильские острова), а так же Камчатка, Приморский и Хабаровский край.
Имейте в виду, что горбуша не ловится в другое время и в другом месте (например, в Подмосковье). Так что все остальные консервы — это попытка сделать количество в ущерб качеству.
Если дата и место производства не соответствуют этим правилам, значит, консервы готовились уже из мороженой рыбы, что не лучшим образом сказывается на их вкусе и внешнем виде.

Пельмени с консервированной горбушей и картофелем

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
1 банка консервов Горбуша натуральная весом 240 грамм
500 грамм картофеля
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
5-6 столовых ложек сметаны или 100 грамм сливочного масла

Приготовьте простое пельменное тесто по рецепту 1. Накройте тесто полотенцем или целлофаном и переложите на час в холодильник.
Картофель очистите, переложите в небольшую кастрюльку. Залейте водой так, чтобы она только покрывала картофель, посолите и варите 30 минут после закипания.
Когда картофель сварится, слейте отвар, а сам картофель переложите в миску и разомните с помощью толкушки. Содержимое консервной банки разомните вилкой. Затем добавьте в картофель вместе с маслом из банки. Хорошо размешайте и остудите начинку.
Сделайте пельмени. Их можно приготовить сразу, а можете заморозить про запас.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде. Дождитесь момента, когда все пельмени всплывут на поверхность, дайте покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой.
Заправляйте сметаной или растопленным сливочным маслом.

И напоследок — пельмени с начинкой из морской капусты.
Скажу сразу, что капусту, которая продаётся в консервных банках, я на дух не переношу. После длительного пребывания в автоклаве она становится похожа на кашу. А капуста должна хрустеть, даже морская. И ещё в ней почему-то всегда попадается песок, и вместо хруста получатся скрежет. Зато из сушеной морской капусты я готовлю с удовольствием. Во-первых, вкусно, а во-вторых — недорого. А уж насколько полезно, вы и без меня знаете.
Сухая морская капуста продаётся в пакетах по 100 грамм и по 1 килограмму. Искать её стоит в тех отделах, где продаются всевозможные китайские приправы.
Из-за специфического запаха при варке, я готовлю всю капусту сразу, чтобы потом лишний раз не возиться. Для этого сухую капусту заливаю большим количеством холодной воды и варю 40-50 минут после закипания. Затем откидываю капусту на дуршлаг, беру ту часть, которая мне нужна для приготовления блюда, а остальную капусту раскладываю по пакетам и замораживаю в морозильнике.
В нужный момент мне остается только достать ее и разморозить (можно в микроволновке).

Пельмени с морской капустой

На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
1 стакан риса
1 чайная ложка соли без верха
100 грамм вареной морской капусты
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
2 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса

Приготовьте обычное пельменное тесто по рецепту 1, как об этом рассказано тут. Переложите тесто в холодильник.
Рис хорошо промойте, залейте стаканом холодной воды, посолите и варите на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость.
Остудите рис до комнатной температуры. Очень мелко порежьте морскую капусту или пропустите через мясорубку. Получившуюся массу добавьте в рис и хорошо размешайте.
Сделайте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде в течении 3-4 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени доставайте шумовкой и перекладывайте на блюдо.
Заправьте растительным маслом и соевым соусом и размешайте.