Кабачковая икра очень популярная закуска и имеет множество вариантов приготовления.  В нашей семье давно уже не спорят какой из них вкуснее, похожа или не похожа она на магазинную и т.д. Мы просто делаем по несколько баночек разными способами. Чтобы не рыскать каждый раз в поисках нужного мне рецепта, я свела их все воедино. Может быть эта шпаргалка пригодиться кому- то еще.

Пропорции:

1 и 2 варианты - традиционно используемые в нашей семье, 3  прижился с просторов  интернета (к сожалению, не помню откуда), а  4 и 5 есть конкретные источники: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119654

http://www.povarenok.ru/recipes/show/39815/

Общие замечания для всех:

- кабачки для икры желательно брать молодые, а если Вы используете крупные, переспелые кабачки, то с них придётся срезать кожуру и удалить семена;

- все продукты даны уже в чистом, т. е. очищенном виде;

- томатпаста и помидоры, в основном, взаимозаменяемы: помидоры разрезать пополам и выдавить из них семена, нарезать на ломтики (иногда их предлагают натереть мякоть на крупной терке, оставляя кожицу в руках) и поставить  кипятить на маленьком огне. Когда они станут мягкими, спюрировать их блендером и продолжать тушить до уменьшения объема наполовину;

- кабачковая икра в 1, 2 и 3 вариантах приготовления имеют право на существования не только спюрированные блендером, но и оставленные  потушенными кусочками (кому как больше нравиться!).

Варианты приготовления (в скобках указаны номера пропорций, для которых их лучше использовать):

1) Кабачки необходимо порезать кубиками и обжарить на растительном масле 10-15 минут (чтобы стали мягкими). Далее, обжарим тертую на терке морковь, перец и мелко нарезанный лук, пока они не приобретут красивый оранжево-золотистый цвет. Смешаем кабачки с морковью, перцем и луком. Измельчим массу блендером. Добавим в получившуюся массу томат-пасту и тщательно перемешаем.  Посолим, поперчим, добавим немного сахара, перец горошком, и будем тушить на медленном огне 25-40 минут, добившись густого состояния, чтобы вода выпарилась из икры. Постоянно помешиваем икру, чтобы она не пригорела. (1, 2)

2) Кабачки натереть на крупной тёрке и тушить в казане (удобно и не пригорает) на среднем  огне, постоянно помешивая, минут 40. Лук мелко режем, а морковь на крупной тёрке шинкуем. В  сковородку наливаем полстакана масла и обжариваем лук, до светло румяного цвета. Затем  добавляем морковь и тушим с луком на умеренном огне ещё минут 5. Не забываем помешивать. Теперь добавляем томатную пасту. Полученную массу протушить 5-7 минут. Измельчим массу блендером. За 10 минут до завершения варки, добавляем молотый перец и продавленный чеснок через чесночницу в казан, вливаем  уксус. Всё тщательно перемешать. (1, 2, 5)

3) Этот вариация икры не жареная, нет надобности обжаривать по отдельности каждый овощ. Кабачки, морковь и лук очистить и крупно порезать. Пропустить все овощи для консервированной икры через мясорубку. Поставить их на плиту тушиться все вместе. Добавить в икру томат, соль, сахар, при желании любые пряности и специи. Довести икру до кипения, убавить огонь и тушить, не забывая помешивать, на медленном огне до готовности, для ее приготовления вам понадобятся примерно 2,5 часа. Все хорошо перемешать и тушить еще 30 минут. когда икра с майонезом была готова, превратить ее в однородное пюре при помощи блендера.  Делать это вовсе не обязательно, но мне очень хотелось, чтобы икра с кабачков была похожа на магазинную икру по однородности. . (1, 2, 5)

4) цитирую слова автора: «Кабачки и морковь режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой. Пока варятся кабачки – лук и перец болгарский почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Воду с кабачков сцедить, добавить наши  лучок и перчик, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки. В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим. Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть. Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом! Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем».(3, 4)

Из комментариев к рецепту: «Я кабачки, морковь и лук запекаю в духовке до полной готовности в специальных пакетах для запекания. Перед измельчением сливаю выделившуюся жидкость, а ее выпаривается много! Далее измельчаю, закипятила + майонез и томатную пасту, все закипело + чеснок и по банкам».

http://www.povarenok.ru/recipes/show/39815/

В конце приготовления добавить уксус (для зимнего хранения обязательно!!!), перемешать и готовую горячую икру сразу же нужно разложить по стерильным баночкам. Далее 2 пути решения вопроса:

 - когда разложили икру в банки, то ее можно дополнительно стерилизовать на водяной бане, т.е. взять большую кастрюлю с теплой водой, на дно положить ткань. После этого икру в банках прикрываем крышкой (не закатываем) и ставим в эту кастрюлю. Вода должна доходить до 2/3 банки. После ее закипания, нужно убавить огонь и стерилизовать еще 15-20 минут. Спустя это время достаем банки и закатываем их. После чего
 - либо сразу закатываем сухими крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем наши баночки с икрой для самостерилизации до полного остывания.После чего такая икра из кабачков может храниться и при комнатной температуре.