Для карельской кухни калитки – самое что ни на есть обыденное блюдо. И готовится быстро, и кушается с удовольствием. На самом деле это открытый пирожок, очень напоминающий лодочку. Хотя в разных местах могут попасться разные формы- от круглых до шестиугольных.
Пекут калитки в основном из ржаной муки, но последнее время активно стали добавлять пшеничную, 50х50. Традиционно их делают с самыми доступными начинками – вязкими кашами ( рисовой, ячневой,пшенной), грибами, творогом, но чаще всего, с картошкой.
В Карелии это самое распространенная выпечка. В Финляндии их еще называют karjalan piirakat – карельские пирожки. Вкусные и достаточно быстрые, они прочно вошли в карельскую кухню.
Сначала приготовим начинку. Отварите картофель. Картофель варится в мундире, чистится горячим и сразу разминается в пюре. Добавьте в пюре слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать.
Тесто готовят только на кисломолочных продуктах. В миску наливаем 1 стакан простокваши, кефира или разведенной сметаны, добавляем воду ( 1\2 стакана) и соль. Высыпаем муку ржаную или пополам с пшеничной, и замешиваем густое тесто, как на пельмени.
Раскатываем колбаску и делим ее на кусочки, примерно с крупный грецкий орех. Очень тонко раскатываем каждый кусочек на поверхности, посыпанной мукой.
Накладываем остывшую начинку и защипываем края, формируя лодочку. Смазываем яйцом и отправляем в духовку минут на 20, при температуре 200 градусов.Следите, чтобы не подгорели и не подсохли. Горячие калитки смазываем сливочным маслом.
Калитки хороши с молоком и чаем. Ну, а финны очень любят их с кофе.