Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение

Готовим в горшочках


Готовим в горшочках http://www.kulina.ru/
А можно еще и так...

Понадобиться: курица (около 1 кг), 400 г репчатого лука, 50 г изюма, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г свежих грибов, 15 г сливочного масла, свежая зелень, соль, черный молотый перец. Для соуса: 25 г муки, 400 г сметаны, 25 г сливочного масла. Тушку курицы промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить на сковороде до полу готовности. Репчатый лук нашинковать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать соломкой, обжарить в масле. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, сыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая до запаха 'жареного ореха'.Пассерованную муку постепенно. не прерывно помешивая, развести горячей сметаной ( я развожу сметаной комнатной температуры). Взять глиняный горшочек, положить в него обжаренные кусочки куры, изюм, грибы, лук, орехи. Все залить сметанным соусом. Горшочек поставить в духовку и тушить 20 - 25 минут при температуре 180 градусов. Подавать готовое жаркое можно в тарелке или в горшочке, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен, но можно подать с рисом.

Баклажаны по-португальски

* 200 гр баклажанов
* 20 г репчатого лука
* сливочное масло
* 2 помидора
* зеленый чеснок
* сахар
* 1 ст. л. муки
* 1 г топленого сала
* панировочные сухари
* 30 г брынзы,
* чабрец, черный молотый перец, лавровый лист, соль

Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито. Дают воде стечь и положить под пресс на 20 минут. Мелко нарезать лук, спассеровать его на масле, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанный чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить, пока соус не загустеет (примерно полчаса). Затем протереть через сито. Баклажаны обсушить на бумажных полотенцах, панировать в муке, и обжарить на сале. На дно порционного глиняного горшочка налить немного соуса, уложить слой ломтиков брынзы, сверху - кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны - так до тех пор, пока горшочек не заполнится. Залить оставшимся соусом и посыпать раскрошенной брынзой,смешанной с молотыми сухарями, побрызгать маслом и запечь в духовке. Подавать в горшочке.

Пельмени, томленные в горшочке по-кургански

12-15 штук пельменей, свежие грибы (третья часть от веса пельменей), репчатый лук (третья часть от веса грибов), сметана (чтобы хватило залить пельмени полностью).
Пельмени, сваренные до полуготовности, положить в порционный горшочек и залить сметаной, добавить жареные грибы и репчатый лук. Горшочек накрыть крышкой из пельменного теста. Поставить на несколько минут в духовку до образования румяной корочки.

Печень в горшочке с грибами

* 300 г говяжьей печени
* 100 г обжаренных вешенок
* 1 луковица
* 300 г картофеля
* 200 г сметаны
* лавровый лист
* сливочное или топленое масло
* готовое пресное или слоеное тесто
* соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и поджарить в разогретом масле. Печень очистить от пленки, тщательно вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Добавить жареные вешенки, пассерованный лук, жареный картофель, сметану, соль и перец. Выложить все в керамический горшочек, залепить крышкой из теста, поставить в разогретую духовку и запекать до тех пор, пока крышка не зарумянится.

Жаркое в горшочке по-ильински


Шампиньоны 600 г
Сок 2 лимонов
Лавровый лист
Сладкий перец 1 стручок
Чеснок
Оливковое масло 100 г
Итальянские специи (если нет, то кладите, все, что есть в доме)
Французский батон 8 ломтиков
Сыр гауда 100 г
Соль

Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить сок 1 лимона, чуть соли, лавровый лист и проварить 5 мин в кипящей воде. Перец почистить и нарезать кубиками. Слить с грибов воду и дать ей стечь. Выложить на блюдо. Чеснок раздавить, смешать с оливковым маслом, уксусом и соком лимона. По каплям вылить на салат, приправить солью и специями. Поставить на холод на 2 ч. Перед подачей посыпать зеленью. Намазать чесночную пасту на ломтики хлеба. Посыпать сыром и специями. Поставить в нагретую духовку.

Рыба, тушенная в горшочке

Рыба любая
Сливки 1 стакан
Картофель 2-3 шт
Лук
Соль, специи

В горшочек положить картофель, нарезанный дольками, добавить воду и варить до полуготовности. Воду слить, положить шинкованный сырой лук, соль, перец горошком, маленький лавровый лист, кусок рыбы (трески, сазана, карпа), посоленной и поперченной, залить сливками и при слабом кипении тушить 20-25 мин.

Солянка сборная в горшочке

* 800 г квашеной капусты
* 1/2 морковки
* 1 луковица
* по 100 г вареной свинины, сосисок, копчено-вареного окорока
* 3 соленых огурца
* по 40 г каперсов и маслин
* 50 г томат-пасты
* 10 г сливочного масла
* 1 ст. ложка панировочных сухарей
* лавровый лист

Сосиски, свинину и окорок тонко нарезать. Лук и морковь порубить и пассеровать в масле. Добавить мясные продукты, обжарить и переложить в кастрюлю. Огурцы очистить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю. Добавить маслины, каперсы, 2—3 лавровых листа и томат-пасту. Влить 1,5 л воды и довести до кипения. Капусту потушить 15 минут. Все продукты слоями уложить в горшочки, залить бульоном, посыпать сухарями и запекать 15 минут при 180°.

Рис с мясом в горшочке "Вавилонская башня"

Рис замочить, залить соленой холодной водой и замочить на 1,5-2 часа. Нежирную свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, морковью и репой в раст. масле. Уложить в горшочек, сверху засыпать замоченным рисом. Сковородка в которой обжаривалось мясо, залить горячей водой. Воду посолить, довести до кипения и залить в горшочек так, чтобы рис покрыт на 1-2 пальца. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 180-200 на 40-50 минут.

Бульон с овощами в горшочке

Куриный бульон 1 1/2 л
Цыпленок или курица 300 г
Морковь 2 шт
Репа 2 шт
Сельдерей 1 шт
Лук 1 шт
Савойская капуста 300 г
Сливочное масло 20 г

В горшочек кладут сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь и репу, лук и бланшированную савойскую капусту. Горшочек с овощами и цыпленком заливают прозрачным бульоном, добавляют растопленное сливочное масло, закрывают крышкой и ставят в духовку на 35-40 мин.

Картофель, запеченный в горшочке

* картофель 6 шт.
* сливочное масло 100 г
* яйца 2 шт.
* лук 1 шт.
* нарезанный кубиками сыр 1 стакан
* зелень кориандра
* кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
* соль

Отварить картофель и размять в пюре. Добавить сливочное масло (оставить 1 ч. ложку), яйца, сыр, обжаренный лук. Все посолить и сильно поперчить. Выложить в смазанный маслом горшок и на поверхность натереть масло. Запекать на среднем огне духовки 30 минут.

Эскабече (Рыба в горшочке)

* рыба 1000 г
* мука 160 г
* зеленый перец 1 шт.
* маслины 160 г
* каперсы 1б0 г
* масло оливковое 200 г
* уксус 200 г
* лук 1 шт.
* кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
* соль

Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, разрезать на куски и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы можно предварительно не обжаривать, а сразу запечь в духовке). На оставшемся на сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, перец и специи. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра.

Милистра-суп в горшочке

* Растительное масло 4 ст. л.
* Чеснок 1 долька
* Мелко нарез. лук 1/2 стакана
* Мелко нарез. сельдерея 1/2 стакана
* Морковь 1 стакан, порезанной кубиком
* Томатная паста 2 ч. л.
* Соль, перец, 2 лавр. листа
* Бульон 5 стаканов
* Зелёный горошек 1/2 ст.
* Фасоль 1/2 ст.
* Рис 4 ст. л.
* Помидоры 2 крупные шт.
* Сыр 3 ст. л.

Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Всё потушить. Затем добавить бульон, том. пасту, соль и перец и поставить варить на слабый огонь. Добавить горошек, фасоль, рис, лавр. лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тёртый сыр. Тушить ещё 5 мин.

tanch-mamon