кабачковые кексы с чесноком и укропом
1 молодой кабачок (~350г), 1 ч ложка соли, пучок укропа 30~35г, 2 средних зубчика чеснока (~10г), 3 яйца, 100г сметаны, 0,5 ч ложки сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (~140г)
Если кабачок старый, то счистить с него жёсткую кожицу и вырезать серединку с семенами. Молодой кабачок чистить не требуется.
Натереть кабачок на средней тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы соль оттянула сок.
Слить выделившийся сок и слегка отжать. Должно остаться примерно 250г тёртых кабачков.
Укроп (без толстых стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами.
Чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки, укроп, чеснок, яйца, сметану и сахар. Добавить муку и разрыхлитель. Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.
Формочки смазать маслом и припорошить мукой или толчёными сухарями. Если есть, то лучше использовать специальные силиконовые формочки-вкладыши. Разложить по формочкам тесто.
Поставить в разогретую до t=180~200°C до зарумянивания верха - на 30~35 минут.
Готовые кексы остудить до комнатной температуры и вынуть из формочек. Выход: 12 штук.
кабачковые кексы с луком и беконом 
[показать]
[показать] 1 большая луковица (~150г), 1 молодой кабачок (~300г), 1 ч ложка соли, 2 яйца, 1 ч ложка без верха сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2/3 стакана муки, ~70г бекона
Лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле на среднем огне при периодическом помешивании. По желанию лук можно зажарить до хрустящей румяности или до прозрачной мягкости. Не допускать пригорания!
Кабачок натереть на средней тёрке. Посолить, перемешать и оставить на 3~5 минут.
В миске размешать яйца с сахаром. Всыпать муку с разрыхлителем. Перемешать. Бекон мелко нарезать и вмешать в тесто.
Из кабачка руками отжать сок. (Если кабачок молодой, то после отжима остаётся 180~190г мякоти.) В миску с тестом положить отжатый кабачок и обжаренный лук (вместе с маслом). Размешать. Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой. Тесто разложить по формочкам.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 12~15 минут до зарумянивания.