сладкий перец - 1,8 кг
морковь - 1,7 кг
белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) - 130 г
речатый лук - 400 г
рис - 415 г
зелень - 50 г
соль - 100 г
сахар - 115 г
пряности - 1г
уваренная томатная масса - 1,4 кг или томаты свежие - 2,2 кг
растительное масло - 400г

Перец сортируют по цвету, моют холодной водой, удаляют плодоножки с семенниками. Перед фаршировкой перец бланшируют паром для придания ему эластичности, чтобы перец фаршировании он сохранял первоначальную форму. При бланшировании паром лучше сохраняется витамин С. После бланширования перец охлаждают холодной водой.
Фарш овощной. Обжаривают морковь, лук, белые корень. Зелень измельчают. Рис моют в холодной воде до полного исчезновения мути, бланшируют 5-7 минут в кпиящей воде до полуготовности, внось промывают в холодной воде и дают ей стеч. В пробланшированный рис добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, а также все овощи и специи, которые хорошо перемешивают и начиняют смесью пробланшированный перец.
Томатный соус. Зрелые томаты помыть, удалить плодоножки. Разрезать помидоры на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть в кастрюле до кипения и протереть в горячем виде через сито. Протертую массу уварить до уменьшения объема на 1/3, добавить сахар, соль, пряности.
В сухие подогретые банки небольшим слоем наливают горячий (не холоднее 80 градусов) томатный соус, укладывают фаршированный перец (не очень плотно, чтобы хорошо прогрелся при стерилизации) и залить горячим томатным соусом.
Банки накрыть крышками и поместить в емкость с водой, подогретой до 75 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5л - 70 мин, для 1 л - 120 мин. После обработки банки герметично укупорить и охладить.

Взято из книги Петренко П.И. "Консервы домашнего приготовления", 2-е издание, Киев, "Тэхника", 1989г.[B]