Невероятно вкусное сочетание оказалось - баклажаны и лимон в масле. Не удержались - попробовали уже)))

баклажаны - 4 кг
растительное масло - 500 г
лимон - 2,5 кг
зелень петрушки - 250 г
чеснок

Свежие баклажаны помыть, нарезать кружками толщиной 15-20 мм. Кружки должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружочки солят из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдерживают в течение 15-20 мин для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном масле (подсолнечном или хлопковом). Обжаренные кружки охладить до 40 градусов, уложить в чистые сухие банки чередуя слои - баклажанов, давленый чеснок, нарезанная петрушка, тоненько нарезанные пластинки лимона, баклажаны и т.д. Последний слой - лимон. Чем тоньше нарезан лимон, тем вкуснее. Проверено))
Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным маслом, так, чтобы уровень его был на 2 см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л - 90 мин, 1 л - 110 мин. После обработки банки закатать, охладить.

Рецепт по мотивам "Баклажаны, нарезанные кружками, жареные" из книги Петренко П.И. "Консервы домашнего приготовления", 2-е издание, Киев, "Тэхника", 1989 г