Хотите испечь пирог, в котором начинка остаётся максимально сочной, а тесто — тонким и нежным? Этот рецепт как раз такой: кефирное тесто получается эластичным и послушным, а благодаря правильной сборке оно надёжно удерживает внутри все соки. Сочетание куриного мяса, картофеля, грибов и сметанной заправки даёт насыщенный, гармоничный вкус — такой пирог станет отличным обедом или ужином для всей семьи.
Ингредиенты для теста:
-
кефир комнатной температуры — 250 мл;
-
пищевая сода — 0,5 ч. ложки;
-
соль — 0,5 ч. ложки;
-
сливочное масло (растопленное) — 50 г;
-
подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
-
пшеничная мука — 350–400 г (ориентируйтесь на консистенцию).
Для начинки:
-
куриное филе или бёдра — 400 г;
-
картофель среднего размера — 2–3 шт.;
-
репчатый лук — 1 шт.;
-
свежие грибы — 200 г;
-
сметана — 2 ст. ложки;
-
соль, чёрный перец, сладкая паприка, тёртый мускатный орех — по вкусу.
Для оформления:
-
яйцо — 1 шт. (для смазывания);
-
семена кунжута — 1 ст. ложка.
Как приготовить:
Начните с теста. Влейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и оставьте на пару минут — должны появиться пузырьки. Затем всыпьте соль, добавьте тёплое растопленное сливочное масло и подсолнечное масло. Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая массу руками до получения мягкого, эластичного теста. Когда оно станет однородным и перестанет липнуть к рукам, накройте его чистым полотенцем и дайте немного отдохнуть.
Тем временем займитесь начинкой. Очистите и вымойте овощи. Картофель нарежьте очень мелкими кубиками — так он точно успеет пропечься. Куриное мясо (лучше взять бёдра — они сочнее) нарежьте небольшими кусочками. Лук и грибы мелко нашинкуйте.
В большой ёмкости соедините курицу, картофель, лук и грибы. Добавьте специи: соль, перец, паприку и немного мускатного ореха. Положите сметану и тщательно перемешайте — она сделает начинку ещё нежнее и поможет специям равномерно распределиться.
Когда тесто отдохнёт, слегка разомните его на рабочей поверхности и разделите на две части — большую и меньшую. Большую часть раскатайте в тонкий пласт и аккуратно перенесите на противень, сформировав невысокие бортики. Равномерно выложите всю начинку.
Меньшую часть теста тоже раскатайте и накройте ею начинку. Тщательно защипните края по кругу — это важно, чтобы сок не вытекал во время выпечки.
Для красивой румяной корочки взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога. В центре сделайте небольшой надрез — он нужен, чтобы пар свободно выходил и тесто не вздувалось. С помощью вилки можно нанести на поверхность лёгкие узоры — это добавит выпечке домашнего шарма. Посыпьте края кунжутом.
Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 40–45 минут — до золотистой корочки. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут: так его будет проще нарезать, а соки равномерно распределятся внутри.
Пошаговый фоторецепт закрытого пирога:
2.
[663x399]
3.
[663x399]
4.
[663x399]
5.
[663x399]
6.
[663x399]
7.
[700x437]