1. Советский салат Оливье

[показать]
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.,
колбаса вареная – 500 г,
картофель - 4 шт.,
морковь - 1 шт., средние
маринованные огурцы - 4 шт.,
горошек зеленый консервированный – 1 банка,
майонез – 200-300 г,
соль, перец - по вкусу.



Приготовление: Отварить яйца, морковь и картофель. Остудить и почистить. Нарезать кубиками яйца, картофель и колбасу. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было лишней жидкости в салате. Слить жидкость из банки с горошком.

Смешать все ингредиенты салата, заправить майонезом. По желанию посолить и поперчить. Поставить в холодильник до полного охлаждения.
[показать]
2. Французский салат Оливье

[показать]
Ингредиенты:
рябчики - 1/2 штуки,
картофель - 2 штуки,
огурцы - 1 штука,
салат - 3-4 листа,
майонез провансаль — 1,5 стол. ложки,
раковые шейки — 3 штуки,
ланспик (желе) — 1/2 стакана,
каперсы - 1 чайная ложка,
оливки - 3-5 штук.

Приготовление: Нарезать ломтиками филе поджаренного рябчика и смешать с отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсы и оливки и залить майонезом провансаль. Остудить, переложить в салатницу, украсить раковыми шейками и листиками салата-латука. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящий салат Оливье готовится непременно из рябчиков.
[показать]
3. Салат Оливье с куриным филе

[показать]
Ингредиенты:
куриных грудки вареные – 3 шт.,
картофель, сваренный в мундире – 6 шт.,
огурцы маринованные – 4 шт.,
яйца, сваренные вкрутую – 6 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
горошек зеленый консервированный – 1 банка,
майонез - 300 г,
соль и молотый перец - по вкусу,
укроп - для украшения.

Картофель и яйца очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы, лук, куриное филе нарезать кубиками такого же размера. Слить жидкость из банки с горошком. Перемешать все ингредиенты в большой салатнице. Заправить майонезом, добавить соль, перец и хорошо перемешать. При подаче украсить зеленью.
[показать]
4. Салат Оливье с лососем

[показать]
Ингредиенты:
консервированный горошек - 2 ст.л.,
слабосоленый лосось - 120 г,
вареная морковь - 1/2 шт,
вареный картофель - 1 шт.,
маринованный огурец - 1 шт.,
свежий огурец - 1 шт.,
вареные яйца - 3 шт.,
майонез - 4 ст.л.,
икра летучей рыбы - для украшения,
зелень, соль и молотый перец - по вкусу

Приготовление: Свежие огурцы, картофель, морковь и яйца почистить. Нарезать все ингредиенты салата небольшими кубиками. Слить жидкость из банки с консервированным горошком. Зелень порубить. Все ингредиенты хорошо перемешать, посолить, поперчить, перемешать с майонезом. При подаче украсить салат икрой летучей рыбы и свежей зеленью.
[показать]
5. Салат Оливье с мясом и зеленым горошком

[показать]
Ингредиенты:
отварной картофель - 3-4 шт.,
вареная морковь - 2 шт.,
вареная телятина - 200 г,
сваренные вкрутую яйца - 3 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
замороженный зеленый горошек - 150 г,
свежий огурец - 1 шт.,
майонез, зелень.

Горошек отварить в подсоленной воде, остудить. Картофель, морковь, яйца, мясо, лук и огурец измельчить. Смешать с горошком, заправить майонезом. Незадолго до подачи на стол украсить зеленью.
Источник