[300x226]
Ммм... готовим мой любимый ризотто овощной. В принципе, рецепт ризотто с овощами очень прост: можно использовать практически любые овощи (кроме фенхеля и капусты). В приготовлении овощного бульона лучше использовать картофель, сельдерей, томаты, морковь, лук и т.д. Рис для ризотто необходимо заранее отварить до 80% готовности. Как Вы уже, наверное, успели заметить, я во всех рецептах приготовления ризотто рекомендую заранее отварить рис. Все готовят по разному и некоторые даже сразу варят рис в бульоне. Мне это совершенно не понятно и считаю, что лучше сначала все отварить по отдельности, а потом просто все продукты слегка подвергнуть термической обработке в сковороде. Тем более именно так и советуют профессиональные повара. Очень часто в приготовлении ризотто в домашних условиях хозяйки используют консервированные или замороженные овощи, но от этого искажается вкус, поэтому Дом советов рекомендует готовить овощное ризотто из свежих овощей.

Рецепт ризотто с овощами: рис и овощной бульон, лук, зубчик чеснока, оливковое масло (немного, нужно чтобы оно покрыло донышко сковороды, но если Вы любите блюда посытнее, то можете добавить больше масла, все-таки мы готовим блюдо из овощей, а оно и без того низкокалорийное), морковь, помидоры (лучше отделить сочную мякоть, но можно варить и с ней, но тогда придется следить за тем, чтобы рис не стал слишком мягким), фасоль стручковая, зеленый горошек, сыр, зелень по вкусу.

Приготовление ризотто с овощами: в оливковое масло кидаем зубчик чеснока. Спустя 2-3 минуты вынимаем его. Добавляем мелко нарезанный лук. Добавляем вино и рис. Перемешиваем. Вливаем постепенно бульон. Все время аккуратно помешиваем. Мелко нарезанные "сырые" овощи кидаем за пять минут до окончания процесса приготовления. Перемешиваем. За минуту до окончания процесса приготовления кидаем тертый сыр (на этом этапе можно добавить немного сливок, но это при условии, если Вы не использовали слишком много оливкового масла). Перемешиваем. Снимаем с плиты, добавляем зеленый горошек. Ризотто с овощами посыпаем сыром и зеленью.