[300x226]
Ингредиенты: 100 грамм поленты, 500 грамм улиток, 100 миллилитров мясного бульона, 100 миллилитров коньяка, 100 грамм томатов, 6 ростков спаржи, репчатый лук, пармезан, оливковое масло, тертый белый трюфель (на кончике ножа), соль, перец по вкусу.

Как приготовить поленту с улитками: заливаем улиток водой и оставляем на пару часов, затем извлекаем их из раковин и промываем. Помидор очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками. В разогретом оливковом масле пассеруем лук, затем на медленном огне тушим помидоры, солим, перчим, добавляем улиток и заливаем все коньяком и мясным бульоном. Тушим на медленном огне примерно 15 минут. Выкладываем на тарелку свежеприготовленную поленту и улиток. Посыпаем трюфелем и пармезаном, украшаем ростками спаржи помидорами.