Осетинская кухня развивается наравне с другими кухнями. Она неразрывно связана с кулинарией Кавказа, при этом сохраняя свои особенности. Многие блюда, особенно осетинские пироги, являются неотъемлемой частью застолья многих народов. В Осетии их пекут исключительно женщины, для мужчин это считается большим унижением. Настоящими осетинскими пирогами считаются пироги с тонким слоем теста и сочной начинкой из осетинского сыра или мяса, при этом она не должна выпирать наружу. Если пироги получаются толстые и мясистые, это означает, что хозяйка неопытна.
Ингредиенты (на 3 пирога):
Тесто:
молоко (кефир) — 300 мл;
мука — 4 ст.;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 1,5 ст.л.;
дрожжи сухие — 1-1,5 ч.л.;
соль.
Начинка:
осетинский сыр — 1 кг;
свекольные листья — 1 большой пучок;
зеленый лук;
укроп;
петрушка.
Приготовление:
Замешайте тесто и оставьте его в теплом месте подходить. В это время займитесь начинкой.
Если у вас не найдется осетинского сыра, вместо него можно использовать домашний сыр (если он недостаточно жирный, можете добавить немного сливочного масла). Смешайте сыр с нарубленной зеленью и свекольными листьями, сформируйте начинку в виде шара.
В это время тесто должно подняться в 2 раза. Тесто должно быть того же размера, что и начинка. Слегка раскатайте тесто и выложите в середину начинку. Защепите края и аккуратно раскатывайте, а лучше разомните руками.
Переложите в сухую уже нагретую сковороду, в середине пирога сделайте дырочку для пара и отправляйте в духовку на 7-10 минут.
Готовый пирог намажьте с двух сторон сливочным маслом.
По традиции в Осетии хозяйка печет сразу несколько пирогов, чаще всего три штуки, которые являются символом единства неба, солнца и земли. Обычно пироги пекут круглой формы, на свадьбу, рождение ребенка или другое торжество – треугольной.
Осетинские пироги – это аппетитное тесто с потрясающей, всегда разной начинкой. Для приготовления картофчина используют отваренную толченую картошку, смешивают с размятым сыром, сметаной, маслом и зеленью.
Для фыдчина используют мясной фарш, мелко нарубленный лук, добавляют чеснок, растертый с черным перцем, соль и бульон. Если фарш жирный, то бульон следует добавлять меньше.
Домашний осетинский сыр

Приготовление:
Чтобы приготовить осетинский сыр в домашних условиях, вам потребуется высушенный говяжий желудок. Опустите его в свежую сыворотку, обильно посолите и оставьте на 3 дня в стеклянной посуде. После того, как сыворотка начнет бродить, необходимо слить 250 граммов и соединить их с 10 литрами слегка подогретого молока. Сыр начинает заквашиваться уже через полчаса. Заквашенное молоко хорошо перемешайте и оставьте еще на полчаса, чтобы масса осела. Далее следует отделить сыр от сыворотки. Для этого его формируют вручную в шар прямо в сыворотке, вынимают, выкладывают на марлю и перекладывают в дуршлаг. Когда сыворотка стечет, сыр будет готов к использованию.
Курица в сметанном соусе по-осетински (толон)

Ингредиенты:
курица – 210 гр.;
картофель – 130 гр.;
сметана – 30 гр.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
мука;
петрушка;
чабер;
соль.
Приготовление:
Нарежьте курицу на небольшие кусочки массой 30-40 грамм, переложите в горшочек, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный дольками картофель, лук и продолжайте варить.
За 10 минут до готовности добавьте слегка пассированную муку, разведенную сметаной, посолите. В конце приготовления добавьте в горшочек чабер, петрушку и измельченный чеснок, поперчите.
Подавайте на стол в горшочке.
Тушеная баранина

Ингредиенты:
баранина – 900 гр.;
картофель – 200 гр.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
чабер;
зелень;
черный перец;
соль.
Приготовление:
Подготовленную баранину нарежьте кусочками по 40 грамм, залейте водой так, чтобы она их покрывала и тушите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанный лук. За 10 минут до окончания приготовления добавьте перец, толченый чеснок, чабер и соль. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Дзыгка (каша)

Ингредиенты:
мука пшеничная – 20 гр.;
крупа манная – 20 гр.;
сметана – 270 гр.;
соль.
Приготовление:
В кипящую сметану аккуратно всыпайте просеянную пшеничную муку и манную крупу, не переставая помешивать. Добавьте соль и варите до появления на поверхности жировых пятен и образования массы кремового цвета.
Если говорить про кулинарное прошлое Осетии, то следует отметить, что оно не отличалось многообразием блюд, приправ, красок и ароматов. Однако сегодня, «Дом Советов» напоминает, что ситуация претерпела некоторые изменения, и осетинские блюда пользуются огромной популярностью не только у себя на родине, но и во всем мире.