Нежные, мягкие, очень ароматные кексы!
Вместо белкового крема можно полить кексы растопленным шоколадом или сахарной глазурью.
Вместо маленьких формочек (я использовала силиконовые формочки) можно использовать одну большую форму.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 штук.

тесто:

150 г сахара

150 г сливочного масла

3 яйца

2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

200-250 г муки

5-6 мандаринов (или 3 апельсина)

белковый крем:

100 г сахара

50 мл воды

2 белка

1/2 ч.л. лимонной кислоты

Рецепт приготовления

[показать]

Готовим тесто.

Мандарины почистить, дольки очистить от пленочек, нарезать небольшими кусочками.

[показать]

Масло растереть с сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить мандарины, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.

[показать]

Выложить тесто в формочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20-25 минут.

[показать]

Готовим крем.
Сахар залить водой.
Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, около 25 минут).

[показать]

Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.

[показать]

Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

[показать]

Белки взбить в пену. 
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить немного соли.

В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, взбивать в течение 10-15 минут.

[показать]

Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.

На остывшие кексы выложить крем (ложкой или при помощи шприца).

[показать]

При желании, можно украсить кексы кондитерской посыпкой.

[показать]

http://www.say7.info/cook/recipe/842-Keksyi.html