Для опары:
110 г воды
1/4 ч.л. сухих дрожжей
200 г муки
Смешайте всё в тепленькой воде 30O и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре.
Для теста:
вся опара
115 г воды
200 г муки
16 г сахара
6 г соли
14 г мягкого сливочного масла
Замес теста
В воде 115 г (допустимо заменить кефиром, ряженкой, чтобы добавить молочно-кислые бактерии для улучшения вкусоароматики) растворите сахар, соль, добавьте опару, всё перемешайте, всыпьте остальную муку и замешивайте тесто, в конце добавьте масло и вымесите тесто до гладкости, скатайте его в шар и отправьте в миску, накройте крышкой, пленкой и оставьте на брожение 1,5-2 часа в зависимости от температуры.
Готовое подошедшее тесто разомните, сложите несколько раз произвольно сверху-вниз, справа-налево и подкатайте в шар и дайте отдохнуть 15 минут.
Сформуйте круглую или овальную буханку в зависимости от желаемой формы. Расстойка 1-1,5 часа.
В это же время можно начать разогревать духовку (до 220 градусов), если выпечка на камне. Камень должен прогреться.
Проверить, расстоялся ли хлеб - нажать пальцем и посмотреть, насколько быстро поверхность разровняется, остается ли углубление. Аккуратно переложите вашу заготовку на пекарскую бумагу на лист, если нет камня.
И сделать надрезы. Произвольно в любом направлении - накрест, по диагонали, вдоль или поперек булки.
Выпечка первые 20 минут с паром (на дно поставьте миску с кипятком) или под колпаком (накрыв большой миской или чугунком, гусятницей и пр.) при 220, потом снимите колпак, температуру снизьте до 200 и пеките еще минут 25-35, в зависимости от духовки.
Готовому хлебу нужно дать остыть, но у нас не получается:))
Приятного аппетита!
Фото из открытых источников интернета
