Курица (отваренное филе) 75г.
Яйца 20г.
Масло сливочное 5г.
Соль 1г.
Соус молочный густой 25г.
Выход 110г.
Соус молочный:
Молоко100г.
Мука 5г.
Масло сливочное 5г.
Соль 0,25г.
Суфле Из Кур - Приготовление:
Отварить курицу, отделить мякоть от костей.
Мякоть пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
Приготовить молочный соус:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести небольшим количеством холодного молока (1/4 часть), процедить, смесь влить в кипящее молоко (или молоко с водой) и варить при постоянном помешивании до консистенции сметаны (7-10 минут), заправить сливочным маслом.
В фарш ввести густой молочный соус, затем последовательно добавить масло сливочное, желтки яиц (для диет № 5, 10 расходовать половину нормы яиц).
Белки взбить отдельно в густую пену и ввести в фарш после желтков, осторожно вымешивая.
Форму смазать маслом, выложить массу для суфле, сварить на пару.
При подаче на стол суфле разрезать, полить маслом или сметаной.
[350x252]