На 500 г творога - 3/4 ст. сметаны
2 яйца
2 ст. муки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла

В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 ст. просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавив в него сахар, желток, 1 ст. л. растопленого масла, 1/2 ч. л. соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипнуть.

За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленый кипяток и варить, пока не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо, полить растопленым маслом и подавать со сметаной.

Книга "Домоводство" (1958)