бэлиш — в башкирской и татарской кухне — большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

Начинку чаще делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Разновидность Бэлиш:

Вак бэлиш

[показать]

Для теста:
300 г пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. ложки топленого масла
50 мл молока
100 мл воды
сахарный песок
дрожжи, соль
Для фарша: 300 г говядины или баранины
150 г риса
1 головка репчатого лука
5 ст. ложек топленого масла
перец
соль — по вкусу.

Замешиваем дрожжевое тесто. Разделываем готовое тесто на небольшие кусочки, скатываем их в шарики и раскатываем на лепешки.

Фарш делается так: промывается и приспускается рис, затем откидываем его на дуршлаг. Нарезаем сырое мясо маленькими кубиками, соединяем с припущенным рисом. Нашинковываем лук и также добавляем к нашем к рису. Добавляем соль, перец, вливаем топленое масло и всё перемешиваем.

Выкладываем фарш на середину лепешку, поднимаем края и защипываем сверху так, чтобы вверху осталось небольшое отверстие. Смазываем вак бэлиш взбитым яйцом и запекаем в духовке.

Вынимаем готовый вак балиш из духовки и смазываем маслом. Подаем к столу в горячем виде.