[300x300]
Описание:
Настоящий итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем всего за 4 часа!
Ингредиенты для "Чиабатта (Чабатта)"

• Мука пшеничная (в оригинальном рецепте с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba)) — 250 г
• Вода теплая — 225 мл
• Дрожжи сухие (быстродействующие) — 3,5 г
• Соль — 7,5 г

Рецепт "Чиабатта (Чабатта)"

[показать]

Я - фанат чиабатты. Но цена на нее в магазинах кусается [показать] Такого рецепта на сайте нет, и пусть простят меня те, кто свои рецепты чиабатты здесь оставлял, но на фотках хлеб мало похож на чиабатту. Сегодня опробовала рецепт, найденный в инете, и решилась опубликовать свой первый рецепт на этом сайте [показать] Для приготовления теста  нужен кухонный комбайн. У меня  BOSCH MUM47, но на крайний случай пойдeт и обычный миксер с лопастями. Несколько слов о муке. Импортная мука с высоким содержанием протеинов - весьма дорогое удовольствие. В Киеве около 50 грн. за килограмм. Это около 6 -7 $. Я использовала обычную Макфу. Можно добавить в обычную муку 1 ч. л. глютена. Все ингредиенты закладываем в чашу для миксера или высокую миску и начинаем перемешивать миксером. Сначала получится жидкая смесь, но надо мешать дальше на очень большой скорости (я мешала на максимальной) минут 10 -15, пока тесто не станет однородным, и не начнет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Накрываем миску или чашу плeнкой и ставим в тепло на 2 -3 часа. Тесто должно сильно запузыриться. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой (тесто прилипает ко всему!), делим на две части, посыпаем мукой, прикрываем плeнкой и полотенцем, оставляем подходить ещe на 45 минут. В это время разогреваем до максимума духовку вместе с противнем. Поднявшиеся чиабатты аккуратно слегка вытягиваем и укладываем на пекарскую бумагу, густо посыпанную мукой, выложенную на на горячий противень. Выпекать чиабатты нужно на максимальной температуре (у меня в духовке около 250 *) 10 -12 минут, затем убавить еe до 220 * и выпекать ещe 12 -15 минут. Готовые чиабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании. Выложить их на решeтку и дать остыть 10 минут. Чиабатта получилась не хуже той, которую продают в дорогих магазинах - с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, в котором, как и положено, много-много дырок! Вот такая она в разрезе: