Я заметила, что китайцы уделяют большое внимание посуде, в которой хранится чай. Поэтому в магазинах полно разнообразных фарфоровых чайниц. И вот в одном я нашла коллекцию фарфоровых емкостей для хранения пуэра... Это фарфор Цзиндэчжень...












Пуэр - постферментированный чай, один из самых дорогих сортов чая в мире.
Самое главное в производстве этого чая – время ферментации. Естественно, чем оно больше, тем выше ценится чай пуэр, свойства его меняются, вкус лишь улучшается, становясь более мягким и полным, абсолютно без всякой горечи, с приятной терпкостью.

Исходя из технологии ферментации, различают 2 разновидности пуэра: сырой (Шен) и готовый (Шу).
Если листья сразу же спрессовали, то это Шен пуэр («сырой»), который хранится много лет, подвергаясь вешней ферментации под воздействием анаэробных микроорганизмов. Этот чай постепенно созревает. Естественно, чем старше его возраст, тем он ценнее.
Про выдержанный более 30 лет пуэр чай отзывы можно узнать только от тех, кому посчастливилось его попробовать: такой напиток считается в Поднебесной национальным достоянием, потому его вывоз за пределы страны запрещен - не всеми своими товарами китайцы готовы завалить рынки других стран. Знатоки утверждают, что в нашей стране можно купить настоящий Шен максимум 10-летней выдержки.

А вот если по окончании сушки листья чая не спрессовали, а собрали в кучу, увлажнили и стали доводить до кондиции в специально созданных условиях – это и есть не что иное, как производство Шу пуэра («готового») с применением технологии ускоренной ферментации.
Эта технология была внедрена в жизнь более 40 лет назад для обеспечения растущего спроса на пуэр. После пропитки листьев влагой, их укладывают равномерным слоем и оставляют для осуществления внешней ферментации. Примерно через 1,5 месяца, когда чайные листья становятся бурыми, глянцевыми и приобретают специфический запах, их снова подвергают высушиванию на солнце. Затем сортируют, расфасовывают его в рассыпном или прессованном виде. Полный цикл изготовления Шу пуэра составляет от 2 месяцев до года.

Специалисты подчеркивают, что Шен пуэр можно применять по назначению после минимум 3 лет хранения, когда листья полностью покидает горечь, а вот уникальность свою он приобретает после 10-20 лет ферментации. Шу годен для заваривания сразу же после расфасовки, однако при правильном хранении и его органолептические характеристики заметно улучшаются, в частности, исчезает вкус и запах сырости, характерный для «мокрых куч»...

Этот чай делают из листьев тысячелетних чайных деревьев, которые достигают высоты 20 метров.
Эти древние зеленые мудрецы уже давно забыли, как быть молоденьким чайным кустиком метровой высоты.
Самое старое дерево было обнаружено на горе Да Хэй Шань в древнем лесу еще в 1961 году. Возраст этого корифея – более 1,7 тысяч лет, а высота – почти 27 метров. Представляете, какой превосходный напиток получается из листьев такого дерева? Можно без преувеличения сказать, что этот чай поддерживает связь поколений и времен.

Принято считать, что возраст дерева положительно влияет на качество чайного листа: чем старше чайное дерево, тем лучшие сорта чая будут получены из его листьев. Листья у старых деревьев крупные, сочные, их легче и эффективнее перерабатывать.

Где растет пуэр

В провинции Юннань производится подавляющее большинство чая пуэр. Безусловно, пуэр обязан своим именем провинции Юннань, Пуэр Хани и автономному округу Йи. Пуэр производят практически в каждом округе и префектурах провинции, но наиболее известный регион для пуэра — это район «Шесть Знаменитых Чайных Гор»
Шесть знаменитых чайных гор — это группа гор в Сишуаньбана, знаменитые своим климатом и природой, которая не только предоставляет отличные условия для выращивания пуэра, но и заодно придает уникальную структуру вкусу (родственное винному понятию терруар) чая пуэр.
На протяжении всего хода истории чайным горам приписывались разные имена или неоднократно менялся их порядок
Во времена правления династии Цин записи о пуэре гласили, что старейшие чайные горы должны носить имена шести памятных вещей, которые оставил Жуге Лиань, и записаны эти имена должны быть местными иероглифами. Эти горы все находятся к северо-востоку от реки Меконг в непосредственной близости друг к другу. Имена этих гор в традиционном произношении:
1. Геденг(革登山): обозначает «кожаный хомут»
2. Манса(慢撤山): обозначает «посевная сумка»
3. Маньжи(莽枝山): переводится «медный котелок»
4. Манжуан(蠻磚山): железный камень
5. Ибань(倚邦山): обозначает «деревянный дверной молоток»
6. Юльо(攸樂山): «медный колокол»
К юго-западу от реки расположены еще шесть знаменитых чайных гор, которые менее известны с древних времен из-за своей изолированности рекой.
Эти горы:
1. Менгсонг Шан (勐宋山)
2. Мэнхай Шан (勐海山)
3. Джингмай шан (景迈山)
4. Нань Но Шан (南糯山): здесь растет разновидность чая, называемая зижуань (紫娟, буквально «фиолетовая женщина») чьи почки и листья имеют фиолетовый оттенок.
5. Бада Шан (巴达山)
6. Юле Шан (攸乐山)
По множеству причин, к концу династии Цинь и к началу Китайской Республики производство чая в этих горах резко сократилось.
Причиной тому были многочисленные крупные пожары, чрезмерное использование земель, высокие имперские налоги, наравне с общей потерей интереса.
Чтобы возродить в регионе чайное производство, Китайское правительство в 1962 году избрало новую группу из шести знаменитых чайных гор. Выбор был сделан в пользу наиболее важных в чайном производстве горах того времени, включая гору Юле, входившую в первоначальную шестерку.


Другие части провинции Юннань также производят чай пуэр. Префектуры Юннань, являющиеся крупнейшими производителями пуэра: Линцань, Дехонг, Симао, Сяшуаньбанна, Уэньшань. Другие чайные горы также в себя включают:
• Бангуэй Шан (邦崴山)
• Банжань Шан (班章山): известная производством мощных и сложных чаев, горьких с сладким послевкусиекм.
• И У Шан (易武山) : пожалуй, самая поплурная гора среди коллекционеров.
• Бада Шан(巴達山):
• Вулянь Шан
• Аилюо Шан:
• Джиньгу Шан
• Баошань Шан
• Юшу Шан
Регион это второй по значимости фактор для пуэра, и пуэр из любого региона Юннань также может быть признан наряду с пуэром, выращенным на одной из шести знаменитых гор, если он удовлетворяет другим критериям: дикорастущее дерево, ручное производство чая.

В то время как Юннань производит подавляющее количество пуэра, другие регионы Китая, включая Хайнань и Гуандонг, также производят чай. Прессованный чай из Гуаньюн Гонг, например, является смесью маоча из Юннань и Гуандонг.

Кроме Китая, пуэр производят пограничные с Юннань регионы Вьетнама, Лаоса и Бирмы, однако, их довольно сложно встретить на рынке Китая или за его пределами.

Мне пришлось однажды пробовать настоящий пуэр: мне прислала подруга из Москвы кусочек. Вкус, как говорят, специфический, надо привыкнуть...